چاکلیٹہمیشہ میٹھا سلوک نہیں ہوتا ہے: پچھلے کچھ ہزار سالوں سے، یہ ایک کڑوا مرکب، ایک مسالہ دار قربانی کا مشروب، اور شرافت کی علامت رہا ہے۔اس نے مذہبی بحث چھیڑ دی ہے، جسے جنگجو کھا گئے ہیں، اور غلاموں اور بچوں کے ذریعہ کھیتی باڑی کی گئی ہے۔

تو ہم یہاں سے آج تک کیسے پہنچے؟آئیے دنیا بھر میں چاکلیٹ کے استعمال کی تاریخ پر ایک مختصر نظر ڈالتے ہیں۔

لگژری دودھ گرم چاکلیٹ۔

اصل خرافات

کافی میں کلدی ہے۔چاکلیٹ میں دیوتا ہیں۔مایا کے افسانوں میں، پلمڈ سانپ نے انسانوں کو کوکو دیا جب دیوتاؤں نے اسے پہاڑ میں دریافت کیا۔دریں اثنا، Aztec کے افسانوں میں، یہ Quetzalcoatl تھا جس نے اسے پہاڑ میں ڈھونڈنے کے بعد انسانوں کو دیا۔

تاہم، ان خرافات میں تغیرات ہیں۔بارسلونا میں میوزیو ڈی لا زوکولٹا ایک شہزادی کی کہانی کو ریکارڈ کرتا ہے جس کے شوہر نے اس سے دور رہتے ہوئے اپنی زمین اور خزانے کی حفاظت کا الزام لگایا تھا۔جب اس کے دشمن آئے تو انہوں نے اسے مارا لیکن وہ پھر بھی یہ نہیں بتاتی تھی کہ اس کا خزانہ کہاں چھپا ہوا ہے۔Quetzalcoatl نے یہ دیکھا اور اس کے خون کو کوکو کے درخت میں تبدیل کر دیا، اور وہ کہتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ پھل کڑوا، "فضیلت کی طرح مضبوط" اور خون کی طرح سرخ ہوتا ہے۔

ایک چیز یقینی ہے: اس کی اصل سے قطع نظر، چاکلیٹ کی تاریخ خون، موت اور مذہب سے جڑی ہوئی ہے۔

ڈفی کی 72% ہنڈوران ڈارک چاکلیٹ۔

میسوامریکہ میں مذہب، تجارت اور جنگ

تمام قدیم میسوامریکہ میں کوکو کی تجارت اور استعمال کی جاتی تھی، سب سے مشہور، پھلیاں بھی بطور کرنسی استعمال ہوتی تھیں۔

یہ مشروب - جو عام طور پر زمین سے بنا ہوا تھا اور کوکو پھلیاں، مرچ، ونیلا، دیگر مصالحے، کبھی کبھار مکئی، اور بہت ہی کم شہد سے بنا ہوا تھا، جھاگ سے پہلے - کڑوا اور حوصلہ افزا تھا۔رات کے وقت کوکو کا ایک کپ بھول جائیں: یہ جنگجوؤں کے لیے ایک مشروب تھا۔اور میرا مطلب یہ ہے کہ لفظی طور پر: Montezuma II، آخری Aztec شہنشاہ، نے فیصلہ دیا کہ اسے صرف جنگجو ہی پی سکتے ہیں۔(تاہم سابقہ ​​حکمرانوں کے دور میں ازٹیکس بھی اسے شادیوں میں پیتے تھے۔)

اولمیکس، جو خطے کی قدیم ترین تہذیبوں میں سے ایک ہے، کی کوئی تحریری تاریخ نہیں ہے لیکن کوکو کے نشانات ان برتنوں میں پائے گئے ہیں جو انہوں نے چھوڑے تھے۔بعد میں، سمتھسونین میگ نے رپورٹ کیا کہ مایاین نے اس مشروب کو "ایک مقدس خوراک، وقار کی علامت، سماجی مرکز، اور ثقافتی ٹچ اسٹون" کے طور پر استعمال کیا۔

کیرول آف نے کوکو، دیوتاؤں اور خون کے درمیان مایا کے تعلقات کا پتہ لگایاکڑوی چاکلیٹ: دنیا کی سب سے پرکشش میٹھی کے سیاہ پہلو کی تحقیقات، یہ بتاتے ہوئے کہ کس طرح دیوتاؤں کو کوکو کی پھلیوں کے ساتھ دکھایا گیا تھا اور یہاں تک کہ کوکو کی فصل پر ان کا اپنا خون چھڑکایا گیا تھا۔

کوکو پھلیاں.

اسی طرح، ڈاکٹر سائمن مارٹن نے مایا کے نوادرات کا تجزیہ کیا۔میسوامریکہ میں چاکلیٹ: کوکو کی ثقافتی تاریخ (2006)موت، زندگی، مذہب اور چاکلیٹ کے ساتھ تجارت کے درمیان روابط کو واضح کرنے کے لیے۔

جب مکئی کے خدا کو انڈرورلڈ کے دیوتاؤں نے شکست دی تو وہ لکھتے ہیں، اس نے اپنے جسم کو چھوڑ دیا اور اس سے دوسرے پودوں کے علاوہ کوکو کا درخت بھی اگا۔انڈرورلڈ کے دیوتاؤں کا رہنما، جس نے پھر کوکو کے درخت پر قبضہ کر لیا، اسے درخت اور تاجر کے پیک دونوں کے ساتھ دکھایا گیا ہے۔بعد میں، کوکو کے درخت کو انڈر ورلڈ کے دیوتا سے بچایا گیا اور مکئی کے دیوتا نے دوبارہ جنم لیا۔

جس طرح سے ہم زندگی اور موت کو دیکھتے ہیں ضروری نہیں کہ وہی طریقہ ہو جس طرح قدیم مایوں نے دیکھا تھا۔جب کہ ہم انڈرورلڈ کو جہنم سے جوڑتے ہیں، کچھ محققین کا خیال ہے کہ قدیم میسوامریکن ثقافتوں نے اسے زیادہ غیر جانبدار جگہ سمجھا تھا۔پھر بھی کوکو اور موت کے درمیان تعلق ناقابل تردید ہے۔

Mayan اور Aztec دونوں زمانے میں، قربانیوں کو ان کی موت سے پہلے چاکلیٹ بھی دی جاتی تھی (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel)۔درحقیقت، مکھی ولسن کے مطابق، "ازٹیک رسم میں، کوکو قربانی میں پھٹے ہوئے دل کا استعارہ تھا - پھلی کے اندر کے بیجوں کو انسانی جسم سے نکلنے والے خون کی طرح سمجھا جاتا تھا۔چاکلیٹ ڈرنکس کو بعض اوقات ایناٹو کے ساتھ خون سے سرخ رنگ دیا جاتا تھا تاکہ نقطہ کو واضح کیا جا سکے۔

اسی طرح، امنڈا فیگل نے سمتھسونین میگزین میں لکھا ہے کہ، مایوں اور ازٹیکس کے لیے، کوکو بچے کی پیدائش سے منسلک تھا - ایک لمحہ جو خون، موت اور زرخیزی سے جڑا ہوا تھا۔

کوکو کے استعمال کی ابتدائی تاریخ میں چاکلیٹ کو چائے کے وقفے کی دعوت یا مجرمانہ خوشی کے طور پر نہیں دیکھا گیا۔میسوامریکن ثقافتوں کے لیے اس مشروب کی نشوونما، تجارت اور استعمال، یہ ایک ایسی مصنوع تھی جس کی مذہبی اور ثقافتی اہمیت تھی۔

کوکو پھلیاں اور ایک چاکلیٹ بار۔

چاکلیٹ اسٹائل کے ساتھ یورپ کے تجربات

جب کوکو یورپ میں آیا، تاہم، چیزیں بدل گئیں۔یہ اب بھی ایک لگژری پروڈکٹ تھی، اور اس نے کبھی کبھار مذہبی بحث چھیڑ دی، لیکن اس نے زندگی اور موت کے ساتھ اپنا زیادہ تعلق کھو دیا۔

اسٹیفن ٹی بیکٹ لکھتے ہیں۔چاکلیٹ کی سائنسکہ، اگرچہ کولمبس کچھ کوکو پھلیاں یورپ میں "تجسس کے طور پر" واپس لایا تھا، لیکن یہ 1520 کی دہائی تک نہیں تھا جب ہرنان کورٹس نے اس مشروب کو اسپین میں متعارف کرایا۔

اور یہ 1600 کی دہائی تک نہیں تھا کہ یہ باقی یورپ میں پھیل گیا – اکثر ہسپانوی شہزادیوں کی غیر ملکی حکمرانوں سے شادی کے ذریعے۔Museu de la Xocolata کے مطابق، ایک فرانسیسی ملکہ نے خاص طور پر چاکلیٹ کی تیاری میں تربیت یافتہ نوکرانی کو رکھا تھا۔ویانا گرم چاکلیٹ اور چاکلیٹ کیک کے لیے مشہور ہوا، جب کہ کچھ جگہوں پر اسے برف کے کیوب اور برف کے ساتھ پیش کیا گیا۔

اس عرصے کے دوران یورپی طرزوں کو تقریباً دو روایات میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: ہسپانوی یا اطالوی طرز جہاں گرم چاکلیٹ گاڑھی اور شربت (churros کے ساتھ موٹی چاکلیٹ) یا فرانسیسی طرز جہاں یہ پتلی تھی (اپنے معیاری پاؤڈر والی گرم چاکلیٹ کے بارے میں سوچیں)۔

1600 کی دہائی کے اواخر یا 1700 کی دہائی کے اوائل میں دودھ کو مرکب میں شامل کیا گیا تھا، جو ابھی تک مائع کی شکل میں تھا (ذرائع پر بحث ہے کہ آیا یہ نکولس سینڈرز یا ہنس سلوین کا تھا، لیکن یہ جو بھی تھا، ایسا لگتا ہے کہ انگلینڈ کے بادشاہ جارج II نے اس کی منظوری دی تھی)۔

آخر کار، چاکلیٹ نے پینے کے لیے مخصوص اداروں میں کافی اور چائے میں شمولیت اختیار کی: پہلا چاکلیٹ ہاؤس، دی کوکو ٹری، انگلینڈ میں 1654 میں کھولا گیا۔

بادالونا، سپین میں چرو کے ساتھ روایتی چاکلیٹ۔

مذہبی اور سماجی تنازعات

پھر بھی یورپ کی اشرافیہ میں چاکلیٹ کی مقبولیت کے باوجود، اس مشروب نے اب بھی بحث کو جنم دیا۔

Museu de la Xocolata کے مطابق، ہسپانوی کنونٹس اس بات کا یقین نہیں رکھتے تھے کہ آیا یہ کھانا ہے - اور اس وجہ سے یہ روزے کے دوران استعمال کیا جا سکتا ہے.(بیکیٹ کا کہنا ہے کہ ایک پوپ نے فیصلہ دیا کہ اسے استعمال کرنا ٹھیک ہے کیونکہ یہ بہت کڑوا تھا۔)

ابتدائی طور پر، ولیم گروس کلیرنس سمتھ لکھتے ہیں۔کوکو اور چاکلیٹ، 1765-1914، پروٹسٹنٹ نے "شراب کے متبادل کے طور پر چاکلیٹ کے استعمال کی حوصلہ افزائی کی"۔پھر بھی جب 1700 کی دہائی کے آخر میں باروک دور ختم ہوا، ردعمل شروع ہوا۔یہ مشروب "کیتھولک اور مطلق العنان حکومتوں کے بیکار پادریوں اور شرافت" سے وابستہ ہو گیا۔

اس عرصے کے دوران، انقلاب فرانس سے لے کر کسانوں کی جنگ تک پورے یورپ میں شہری بدامنی اور ہلچل رہی۔انگریزی خانہ جنگی، جس میں کیتھولک اور بادشاہت پسندوں کو پروٹسٹنٹ اور پارلیمنٹیرینز سے لڑتے ہوئے دیکھا گیا تھا، کچھ دیر پہلے ہی ختم ہو گیا تھا۔چاکلیٹ اور کافی، یا چاکلیٹ اور چائے کے درمیان فرق ان سماجی تناؤ کی نمائندگی کرتا ہے۔

لگژری چاکلیٹ کیک۔

ابتدائی جدید امریکہ اور ایشیا

دریں اثنا، لاطینی امریکہ میں، چاکلیٹ کا استعمال روزمرہ کی زندگی کا ایک اہم حصہ رہا۔کلیرنس سمتھ اس بارے میں لکھتے ہیں کہ کس طرح خطے کی اکثریت چاکلیٹ کا باقاعدگی سے استعمال کرتی ہے۔یورپ کے برعکس، وہ بتاتے ہیں، یہ عام طور پر استعمال کیا جاتا تھا، خاص طور پر غریب برادریوں میں۔

چاکلیٹ دن میں چار بار تک پی جاتی تھی۔میکسیکو میں،تل poblanoمرغی کو چاکلیٹ اور مرچ میں پکایا جاتا تھا۔گوئٹے مالا میں، یہ ناشتے کا حصہ تھا۔وینزویلا ہر سال اپنی کوکو کی فصل کا ایک چوتھائی حصہ پیتا ہے۔لیما کے پاس چاکلیٹ بنانے والوں کا ایک گروہ تھا۔بہت سے وسطی امریکیوں نے کوکو کو بطور کرنسی استعمال کرنا جاری رکھا۔

تاہم، کافی اور چائے کے کاروبار کے برعکس، چاکلیٹ نے ایشیا میں داخل ہونے کے لیے جدوجہد کی۔فلپائن میں مقبول ہونے کے دوران، کلیرنس سمتھ لکھتے ہیں کہ کہیں اور وہ پینے والوں کو تبدیل کرنے میں ناکام رہا۔چائے کو وسطی اور مشرقی ایشیا، شمالی افریقہ اور اس وقت فارس میں پسند کیا جاتا تھا۔جنوبی اور جنوب مشرقی ایشیا سمیت مسلم ممالک میں کافی کو ترجیح دی جاتی تھی۔

ایک عورت تیاری کر رہی ہے۔تل poblano.

یورپ میں، انیسویں صدی کے آتے ہی، چاکلیٹ نے بالآخر اپنی اشرافیہ کی ساکھ کھونا شروع کر دی۔

مکینیکل چاکلیٹ ورکشاپس 1777 سے موجود ہیں، جب ایک بارسلونا میں کھلی تھی۔اس کے باوجود جب چاکلیٹ اب بڑے پیمانے پر تیار کی جا رہی تھی، اس کے لیے محنت کی ضرورت تھی اور پورے یورپ میں زیادہ ٹیکسوں نے اسے اب بھی ایک لگژری پروڈکٹ بنا رکھا تھا۔

تاہم، کوکو پریس کے ساتھ یہ سب بدل گیا، جس نے بڑے پیمانے پر پروسیسنگ کا راستہ کھولا۔1819 میں سوئٹزرلینڈ نے چاکلیٹ کی بڑی فیکٹریاں بنانا شروع کیں اور پھر 1828 میں ہالینڈ میں Coenraad Johannes van Houten نے کوکو پاؤڈر ایجاد کیا۔اس سے انگلینڈ میں جے ایس فرائی اینڈ سنز کو 1847 میں جدید دور کا پہلا خوردنی چاکلیٹ بار بنانے کا موقع ملا – جسے انہوں نے بھاپ کے انجن کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے بنایا تھا۔

ڈارک چاکلیٹ کے اسکوائر۔

اس کے فوراً بعد، بیکٹ لکھتا ہے کہ ہنری نیسلے اور ڈینیل پیٹر نے دودھ کی چاکلیٹ بنانے کے لیے کنڈنسڈ دودھ کا فارمولا شامل کیا جو آج پوری دنیا میں مقبول ہے۔

اس وقت، چاکلیٹ اب بھی سخت تھی۔تاہم، 1880 میں، روڈولف لِنڈٹ نے کونچ ایجاد کیا، جو ہموار اور کم تیز چاکلیٹ بنانے کا ایک آلہ ہے۔چاکلیٹ کی پیداوار میں آج تک شنکنگ ایک اہم مرحلہ ہے۔

مریخ اور ہرشی جیسی کمپنیاں جلد ہی اس کی پیروی کرنے لگیں، اور کموڈٹی گریڈ چاکلیٹ کی دنیا آگئی۔

چاکلیٹ اور نٹ براؤنز۔

سامراج اور غلامی

اس کے باوجود زیادہ کھپت کی سطح کو زیادہ پیداوار کی ضرورت تھی، اور یورپ اکثر چاکلیٹ کے شوقین شہریوں کو کھانا کھلانے کے لیے اپنی سلطنتوں کی طرف متوجہ ہوتا تھا۔اس دور کی بہت سی اشیاء کی طرح، غلامی بھی سپلائی چین میں داخل تھی۔

اور وقت گزرنے کے ساتھ، پیرس، لندن اور میڈرڈ میں استعمال ہونے والی چاکلیٹ لاطینی امریکی اور کیریبین نہیں بلکہ افریقی بن گئی۔افریقہ جیوگرافک کے مطابق، کوکو وسطی افریقہ کے ساحل سے دور ایک جزیرے کی قوم ساؤ ٹومی اور پرنسیپ کے راستے براعظم میں آیا۔1822 میں، جب São Tomé اور Príncipe پرتگالی سلطنت کی کالونی تھے، برازیل کے João Baptista Silva نے فصل کو متعارف کرایا۔1850 کی دہائی کے دوران، پیداوار میں اضافہ ہوا – یہ سب کچھ غلاموں کی محنت کے نتیجے میں ہوا۔

1908 تک، São Tomé and Príncipe دنیا کا سب سے بڑا کوکو پیدا کرنے والا ملک تھا۔تاہم، یہ ایک مختصر مدت کا عنوان ہونا تھا۔برطانوی عام لوگوں نے ساؤ ٹومی اور پرنسیپ میں کوکو فارموں میں غلاموں کی مزدوری کی خبریں سنی اور کیڈبری کو کہیں اور دیکھنے پر مجبور کیا گیا - اس معاملے میں، گھانا کی طرف۔

میںچاکلیٹ نیشنز: مغربی افریقہ میں چاکلیٹ کے لیے جینا اور مرنا، اورلا ریان لکھتی ہیں، "1895 میں، عالمی برآمدات 77,000 میٹرک ٹن تھیں، جس میں زیادہ تر کوکو جنوبی امریکہ اور کیریبین سے آتا تھا۔1925 تک، برآمدات 500,000 ٹن سے زیادہ تک پہنچ گئی اور گولڈ کوسٹ کوکو کا ایک اہم برآمد کنندہ بن گیا۔آج، مغربی ساحل کوکو کا سب سے بڑا پروڈیوسر بنا ہوا ہے، جو دنیا کی چاکلیٹ کے 70-80% کے لیے ذمہ دار ہے۔

کلیرنس-اسمتھ ہمیں بتاتا ہے کہ "کوکو بنیادی طور پر 1765 میں اسٹیٹس پر غلاموں نے اگایا تھا"، "زبردستی مزدوری... 1914 تک ختم ہو گئی"۔بہت سے لوگ اس بیان کے آخری حصے سے متفق نہیں ہوں گے، چائلڈ لیبر، انسانی اسمگلنگ، اور قرض کی غلامی کی مسلسل رپورٹس کی طرف اشارہ کرتے ہوئے۔مزید برآں، مغربی افریقہ میں کوکو پیدا کرنے والی کمیونٹیز میں اب بھی بہت زیادہ غربت ہے (جن میں سے اکثر، ریان کے مطابق، چھوٹے مالکان ہیں)۔

کوکو پھلیوں سے بھرے تھیلے۔

فائن چاکلیٹ اور کاکو کا ظہور

آج کی عالمی مارکیٹ میں کموڈٹی گریڈ چاکلیٹ کا غلبہ ہے، پھر بھی عمدہ چاکلیٹ اور کوکو ابھرنا شروع ہو گئے ہیں۔مارکیٹ کا ایک سرشار طبقہ اعلیٰ معیار کی چاکلیٹ کے لیے پریمیم قیمتیں ادا کرنے کے لیے تیار ہے جو کہ اصولی طور پر زیادہ اخلاقی طور پر تیار کی جاتی ہے۔یہ صارفین اصل، قسم اور پروسیسنگ کے طریقوں میں فرق کو چکھنے کی توقع رکھتے ہیں۔وہ "بین ٹو بار" جیسے جملے کی پرواہ کرتے ہیں۔

Fine Cacao and Chocolate Institute، جو 2015 میں قائم کیا گیا تھا، چاکلیٹ اور کوکو کے معیارات بنانے میں خاصی کافی کی صنعت سے تحریک لے رہا ہے۔چکھنے والی چادروں اور سرٹیفیکیشنز سے لے کر اس بحث تک کہ عمدہ کوکو کیا ہے، انڈسٹری ایک زیادہ ریگولیٹڈ انڈسٹری کی طرف قدم اٹھا رہی ہے جو پائیدار معیار کو ترجیح دیتی ہے۔

چاکلیٹ کا استعمال گزشتہ چند ہزار سالوں میں بہت زیادہ ترقی کر چکا ہے – اور اس میں کوئی شک نہیں کہ مستقبل میں بھی تبدیلی آتی رہے گی۔