آٹھ سال پہلے، نفسیات میں انڈرگریجویٹ ڈگری مکمل کرنے کے بعد، محترمہ گل نے پیسٹری کرنے کا فیصلہ کیا، اس کا ذہن "بے عیب پیٹسیری" بنانے پر لگا یا جیسا کہ وہ اپنی کتاب میں بیان کرتی ہیں، "وہ چیزیں جو غیر حقیقی لگتی ہیں کیونکہ یہ بہت خوبصورت ہے۔ "اس نے ایک ریستوراں میں اپرنٹس شپ حاصل کی، چاکلیٹ کی دکان پر کام شروع کیا، اور لندن میں لی کارڈن بلیو میں کلاسز لینا شروع کر دیں۔وہاں سے، وہ لکھتی ہیں، وہ "باورچی خانے کے بعد باورچی خانے میں کود پڑی۔"

2015 میں، محترمہ گل نے سینٹ جان، لندن کے ادارے میں ایک پیسٹری شیف کے طور پر آغاز کیا، جہاں کوئی وسیع کمپوزیشن، گارنش یا سیزن سے باہر کے اجزاء نہیں تھے۔اس باورچی خانے میں، اس نے شہد والی میڈلینز کی ایک پلیٹ کی بے عیبیت دریافت کی جو بغیر آراستہ، تندور سے سیدھے باہر پیش کی گئی تھی، اور شربت کی بوندا باندی والی برٹش سٹیمڈ اسفنج پڈنگ کی جو آئرش سٹاؤٹ کے ساتھ بڑھائی گئی تھی۔دونوں ترکیبوں کے ورژن "پیسٹری شیف گائیڈ" میں ہیں۔

"وہ اپنے علم کو پہنچانے اور اپنے تجارتی رازوں کو بانٹنے میں بہت اچھی ہیں،" ایلسائڈس گاؤٹو نے کہا، جس نے لیولینز ریستوراں میں محترمہ گل کے ساتھ ای میل کے ذریعے کام کیا۔

محترمہ گِل نے گھر کے باورچیوں کے لیے کتاب لکھی تاکہ "یہ سمجھیں کہ وہ کیا کر رہے ہیں اور خوفزدہ نہ ہوں،" انہوں نے کہا، اور باورچیوں کے لیے "جن کے پاس پیسٹری کا زیادہ علم تھا اس سے گرفت حاصل کرنے کے لیے۔"

اس نے نظریہ پر توجہ مرکوز کرنے کی اہمیت پر زور دیا، جس چیز کو وہ محسوس کرتی ہیں کہ زیادہ تر بیکنگ کک بکس کو چھوڑ دیا جاتا ہے۔اس کا آغاز "پیسٹری تھیوری 101" سے ہوتا ہے، جو بیکنگ کے سب سے بنیادی عناصر، جیسے مکھن، چینی، جیلیٹن اور خمیر، اور وہ ترکیبوں میں کیسے کام کرتے ہیں اس کی وضاحت کرتا ہے۔پھر وہ پیسٹری کے بلڈنگ بلاکس میں پھیل جاتی ہے۔چاکلیٹ کا باب گاناچے کو کریموکس سے ممتاز کرتا ہے۔کسٹرڈ پر والا، کریم پیٹیسیئر سے کریم اینگلائز۔

لہذا جب آپ کو اس کی کتاب میں لیموں کی مرنگو پائی کی کوئی ترکیب نہیں ملے گی، تو آپ سیکھیں گے کہ ایک باب میں کرسٹ، دوسرے میں لیموں کا دہی اور تیسرے میں اطالوی مرنگیو کیسے بنایا جاتا ہے۔اپنی پسند کی پائی بنانے کے لیے تینوں مہارتوں کا استعمال کریں۔ابتدائی جو سہ فریقی کنفیکشن کے چیلنج کو محسوس نہیں کرتے ہیں وہ کیلے کے کیک، چاول کی کھیر یا ان "کامل" کوکیز سے شروع کر سکتے ہیں۔

کوکیز ابتدا میں ایک شیف کی طرف سے آئی تھیں جس کے ساتھ وہ ایک پرائیویٹ ممبر کے کلب میں کام کرتی تھی، جس نے اس کے لیے کاغذ کے ایک ٹکڑے پر فارمولہ لکھا تھا۔بعد میں، جب نسخہ غائب ہو گیا، تو اس نے ان کو ریورس انجینئر کیا، 2017 میں Llewelyn's کے افتتاحی مینو میں ڈالنے کے لیے ان گنت ٹرائلز چلائے۔

محترمہ گل نے نتائج اپنے ساتھی کارکنوں کے ساتھ شیئر کیے، ان سے پوچھا کہ وہ کوکیز میں کون سی چینی کو ترجیح دیتے ہیں، کون سی شکل، کون سی ساخت، ترکیب کو مکمل کرنے کے لیے سختی اور عزم لاتی ہے۔(یہ باورچی خانے سے باہر کے منصوبوں پر بھی لاگو ہوتا ہے: 2018 میں، اس نے بنیاد رکھیجوابی گفتگو، ایک ایسا نیٹ ورک جو مہمان نوازی کے کارکنوں کو جوڑتا اور سپورٹ کرتا ہے، اور صحت مند کام کے ماحول میں ملازمتوں کو فروغ دیتا ہے۔)

وہ گہرے بھورے اور کیسٹر (یا انتہائی عمدہ) شکروں کے آمیزے پر اتری، اور دریافت کیا کہ آٹے کو فریج میں آرام کرنے سے زیادہ اہم کوکی حاصل ہوتی ہے (جیسا کہ اس کے مکھن کے ساتھ پتلی، چبانے والی کوکی کے برعکس)۔آٹے کو فوراً گیندوں میں رول کرنے سے، پہلے اسے ٹھنڈا کرنے کے برعکس، اسے وہ نرم گنبد دیا جو آپ چاکلیٹ چپ کوکی کے بیچ میں دیکھنا پسند کرتے ہیں۔

ایک حیرت انگیز بات یہ ہے کہ ونیلا کا اخراج ہے، جو زیادہ تر چاکلیٹ چپ کوکی کی ترکیبوں میں دیا جاتا ہے، جس سے شروع ہوتا ہےنیسلے ٹول ہاؤس بیگ پر معیاری.محترمہ گل نے اس پر ایک بار بھی غور نہیں کیا۔

چونکہ ونیلا بہت مہنگا ہو گیا ہے (اب ہے۔دنیا کا دوسرا مہنگا ترین مصالحہ)، اس نے اسے ترکیبوں میں شامل کرنا بند کر دیا ہے جب تک کہ وہ اس کے ذائقے کو ظاہر نہیں کرنا چاہتی — مثال کے طور پر، ایک پنا کوٹا میں، جہاں اس کی موجودگی کو بڑھایا جائے گا۔"یہ روزمرہ کا ایک جزو تھا، اور اب یہ نہیں ہے،" اس نے کہا۔"یہ ایک خاص علاج کے جزو کی طرح ہے۔"