آپ کو کیسے پتہ چلے گا کہ آپ کو اپنی چاکلیٹ کو غصہ کرنے کی ضرورت ہے؟
اگر آپ اصلی چاکلیٹ (کوورچر چاکلیٹ جس میں کوکو بٹر ہوتا ہے) استعمال کر رہے ہیں تو آپ کو اپنی چاکلیٹ کو درست طریقے سے سخت کرنے کے لیے ٹیمپرنگ کے عمل سے گزرنا ہوگا۔
جب بھی چاکلیٹ میں کوکو بٹر ہو (چاکلیٹ کتنی ہی اعلیٰ یا کم معیار کی کیوں نہ ہو) کسی بھی وقت ٹیمپرنگ کی ضرورت ہوتی ہے، تاہم یہ ذہن میں رکھنا ضروری ہے کہ اگر آپ اپنی چاکلیٹ کو ٹیمپرنگ کرنے کے کام سے گزر رہے ہیں تو آپ کو یقینی طور پر یہ یقینی بنانا چاہیے کہ آپ ایک اعلیٰ معیار کی چاکلیٹ استعمال کر رہے ہیں۔جب آپ ٹیمپرنگ کے فن میں مشغول ہوتے ہیں تو آپ کو بہترین ممکنہ نتائج سے نوازا جانا چاہیے!
ٹیمپرنگ چاکلیٹ کا مزیدار متبادل جب کمپاؤنڈ چاکلیٹ، جسے اکثر کوٹنگ چاکلیٹ کہا جاتا ہے، استعمال کرتے وقت آپ غصے میں نہیں آتے کیونکہ کمپاؤنڈ چاکلیٹ میں کوکو بٹر نہیں ہوتا ہے۔کمپاؤنڈ چاکلیٹ کا تعلق اکثر مطلوبہ ذائقہ سے کم اور کچھ خوبصورت گندے اجزاء سے ہوتا ہے۔اگر آپ ٹیمپرنگ کو چھوڑنا چاہتے ہیں اور کمپاؤنڈ چاکلیٹ کا استعمال کرنا چاہتے ہیں تو، آپ عام مومی گتے کے ذائقے اور زہریلے اجزاء کو الوداع کہہ سکتے ہیں جو بہت سے بڑے پیمانے پر مارکیٹ کمپاؤنڈ چاکلیٹ اور Chocoley's Bada Bing Bada Boom Gourmet Compound Chocolate کے ساتھ مل کر ملتے ہیں۔
اس سے پہلے کہ آپ مزید پڑھیں، براہ کرم نوٹ کریں کہ جب آپ بیکنگ کر رہے ہوں یا چاکلیٹ کو فوری طور پر استعمال کرنے جا رہے ہوں، جیسے کہ آئس کریم کو پگھلنا اور ڈالنا، تو آپ چاکلیٹ کو غصہ نہیں کریں گے۔ہم تجویز کرتے ہیں کہ کینڈی اور دیگر ڈوبی ہوئی اشیاء بنانے کے بہترین نتائج کے لیے، آپ چاکلیٹ کو غصے میں ڈالیں – چاہے یہ 24 گھنٹوں کے اندر استعمال ہونے والی ہو – خاص طور پر اگر آپ چاہتے ہیں کہ چاکلیٹ بالکل ٹھیک ہو جائے، اس کی چمک اور چمک ہو۔ ، اور اگر آپ چاکلیٹ سے سب سے زیادہ ذائقہ حاصل کرنا چاہتے ہیں۔اگر یہ تفصیلات آپ کے لیے اہم نہیں ہیں، تو آپ چاکلیٹ کو بغیر کسی غصے کے استعمال کر سکتے ہیں اگر اسے 24 گھنٹے کے اندر کھا لیا جائے گا۔
اب، غصہ کرنے کے بارے میں…
اگر آپ ریاضی دان یا سائنس دان ہیں، تو آپ کو چاکلیٹ کو ٹیمپرنگ کرنے کا موضوع ایک سادہ سا تصور ملے گا۔ہم میں سے باقی لوگوں کے لیے، تفصیلات مدھم، بورنگ، اور بہت زیادہ ممبو جمبو یا بکواس کی طرح لگتی ہیں۔میں نے پورے کالج میں صرف ایک بائیولوجی کی کلاس لی، اس لیے مجھے اس تصور کو سمجھنے میں تھوڑا وقت لگا کہ ٹیمپرنگ کا عمل وہ نتائج کیوں پیدا کرتا ہے جو اس سے ہوتا ہے۔معاملات کو مزید پیچیدہ بنانے کے لیے، ہر کتاب، مضمون یا ویب سائٹ جس پر میں نے ٹیمپرنگ چاکلیٹ کے بارے میں تحقیق کی ہے اس میں اس انتہائی مطلوبہ "غصے کی حالت" کو حاصل کرنے کے مختلف طریقے یا تکنیک ہیں۔
اچھی خبر یہ ہے کہ میں مزاج کو آسان بنانے اور سمجھانے کی کوشش کرنے جا رہا ہوں تاکہ آپ اسے سمجھ سکیں۔اگر آپ ان ریاضی دان یا سائنسدانوں میں سے ہیں جن کا اوپر ذکر کیا گیا ہے یا آپ اس چیز کو پہلے سے جانتے ہیں، تو آپ نیچے دیے گئے غصہ کرنے کے طریقوں پر جا سکتے ہیں۔
ٹھیک ہے، تو ٹیمپرنگ چاکلیٹ سے کیا حاصل ہوتا ہے؟
جب آپ چاکلیٹ کو غصہ دلاتے ہیں، تو آپ پیشہ ورانہ چمک، تصویر اور ذائقے کے ساتھ ایک تیار شدہ پروڈکٹ تیار کریں گے – اور مناسب درجہ حرارت پر رکھنے پر آپ کی تخلیقات نہیں کھلیں گی۔ٹیمپرنگ وہ عمل ہے جو کوکو بٹر کرسٹل کو دوبارہ قائم کرتا ہے جو اصلی چاکلیٹ میں ہوتے ہیں (بمقابلہ کمپاؤنڈ چاکلیٹ)۔تو، زمین پر کوکو بٹر کرسٹل کو دوبارہ قائم کرنے کا کیا مطلب ہے؟آئیے مائعات کے ٹھوس بننے کے بارے میں سوچتے ہیں۔جب پانی برف میں بدل جاتا ہے، تو ہم میں سے اکثر سوچتے ہیں کہ یہ درجہ حرارت کی وجہ سے "ہوتا ہے"۔جزوی طور پر، یہ سچ ہے، لیکن حقیقت میں کیا ہوتا ہے کہ جب پانی کا درجہ حرارت 32 ° F تک گر جاتا ہے، تو پانی کے مالیکیول کرسٹل بنانے کے لیے اکٹھے ہو جاتے ہیں، اور وہ تمام کرسٹل اپنے آپ کو جوڑ کر ایک ٹھوس ماس یعنی برف بناتے ہیں۔ذرا برف کے ٹکڑے کی شکل کے بارے میں سوچیں۔برف کا فلیک ایک انفرادی برف کا کرسٹل ہے۔
چاکلیٹ، پانی/برف کی وضاحت کے برعکس، ٹھوس کے طور پر شروع ہوتی ہے (جب آپ اس پر ہاتھ ڈالتے ہیں)، پھر آپ اسے پگھلا کر مائع میں تبدیل کر دیتے ہیں۔بالآخر، آپ چاہتے ہیں کہ یہ دوبارہ ٹھوس میں بدل جائے (جب تک کہ آپ اسے فاؤنٹین یا فونڈیو میں استعمال نہیں کرتے… پھر آپ اس چیز کو نظر انداز کر سکتے ہیں!) تاکہ شاندار چاکلیٹ کینڈی، مولڈ آئٹمز، ڈوبی ہوئی اشیاء وغیرہ بنائیں۔ لیکن پانی کے برف میں تبدیل ہونے کے برعکس۔ ، جہاں کسی کو پرواہ نہیں ہے کہ یہ کیسے یا کیوں ہوتا ہے، ہمیں اس بات کی فکر کرنے کی ضرورت ہے کہ چاکلیٹ کو کس طرح مناسب طریقے سے سخت کیا جائے تاکہ اس میں بہترین چمک، اسنیپ اور ذائقہ ہو اور یہ کھلے یا الگ نہ ہو۔
Wikipedia.com (مفت انسائیکلوپیڈیا) بتاتا ہے کہ چاکلیٹ میں کوکو مکھن کس طرح چھ مختلف شکلوں میں کرسٹلائز کر سکتا ہے۔ٹیمپرنگ کا بنیادی مقصد یہ یقینی بنانا ہے کہ صرف بہترین شکل موجود ہے۔ذیل میں Wikipedia.com کا چارٹ ہے جو چھ مختلف کرسٹل شکلوں اور ان کی مختلف خصوصیات کو دکھا رہا ہے، اس کے بعد اس بات کی ایک بہترین وضاحت ہے کہ ٹیمپرنگ کا عمل دراصل کیا حاصل کرنے کی کوشش کر رہا ہے۔
کرسٹل پگھلنے والے درجہ حرارت کے نوٹس
I 17 ° C (63 ° F) نرم، ریزہ ریزہ، بہت آسانی سے پگھل جاتا ہے۔
II 21°C (70°F) نرم، ریزہ ریزہ، بہت آسانی سے پگھل جاتا ہے۔
III 26°C (78°F) مضبوط، ناقص تصویر، بہت آسانی سے پگھل جاتی ہے۔
IV 28°C (82°F) مضبوط، اچھی تصویر، بہت آسانی سے پگھل جاتی ہے۔
V 34°C (94°F) چمکدار، مضبوط، بہترین تصویر، جسم کے درجہ حرارت (37°C) کے قریب پگھل جاتی ہے۔
VI 36°C (97°F) سخت، بننے میں ہفتے لگتے ہیں۔
بہترین ممکنہ تیار شدہ مصنوعات کے لیے، مناسب ٹیمپرنگ زیادہ تر قسم کے V کرسٹل بنانے کے بارے میں ہے۔یہ بہترین ظاہری شکل اور منہ کا احساس فراہم کرے گا اور سب سے زیادہ مستحکم کرسٹل بنائے گا تاکہ ساخت اور ظاہری شکل وقت کے ساتھ ساتھ خراب نہ ہو۔اس کو پورا کرنے کے لیے، کرسٹلائزیشن کے دوران درجہ حرارت کو احتیاط سے جوڑ دیا جاتا ہے۔
چاکلیٹ کو سب سے پہلے کرسٹل کی تمام چھ شکلوں کو پگھلانے کے لیے گرم کیا جاتا ہے (ڈارک چاکلیٹ کو 120 ° F، دودھ کی چاکلیٹ کو 115 ° F، اور سفید چاکلیٹ کو 110 ° F پر)۔پھر چاکلیٹ کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے تاکہ کرسٹل کی اقسام IV اور V بن سکیں (VI کو بننے میں بہت زیادہ وقت لگتا ہے) (ڈارک چاکلیٹ کو 82 ° F پر، دودھ کی چاکلیٹ کو 80 ° F پر، اور سفید چاکلیٹ کو 78 ° F پر)۔اس درجہ حرارت پر، چاکلیٹ بہت سے چھوٹے کرسٹل "بیج" بنانے کے لیے مشتعل ہو جاتی ہے جو چاکلیٹ میں چھوٹے کرسٹل بنانے کے لیے مرکزے کا کام کرے گی۔پھر چاکلیٹ کو کسی بھی قسم کے IV کرسٹل کو ختم کرنے کے لیے گرم کیا جاتا ہے، صرف قسم V کو چھوڑ کر (ڈارک چاکلیٹ کو 90 ° F پر، دودھ کی چاکلیٹ کو 86 ° F پر، اور سفید چاکلیٹ کو 82 ° F پر)۔اس نقطہ کے بعد، چاکلیٹ کو زیادہ گرم کرنے سے غصہ خراب ہو جائے گا اور اس عمل کو دہرانا پڑے گا۔
چاکلیٹ کو تیز کرنے کے دو کلاسک طریقے ہیں:
پگھلی ہوئی چاکلیٹ کو گرمی جذب کرنے والی سطح پر کام کرنا، جیسے پتھر کی سلیب، جب تک کہ گاڑھا ہونا کافی کرسٹل "بیجوں" کی موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے۔پھر چاکلیٹ کو کام کرنے والے درجہ حرارت پر آہستہ سے گرم کیا جاتا ہے۔
ٹھوس چاکلیٹ کو پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں ہلاتے ہوئے مائع چاکلیٹ کو کرسٹل کے ساتھ "ٹیکہ لگانے" کے لیے (یہ طریقہ پگھلی ہوئی چاکلیٹ کو "بیج" کرنے کے لیے ٹھوس چاکلیٹ کے پہلے سے بنے ہوئے کرسٹل کا استعمال کرتا ہے)۔
مندرجہ بالا قیمتی معلومات کے لیے آپ کا شکریہ، ویکیپیڈیا، لیکن آئیے اسے تھوڑا آگے لے جائیں اور چاکلیٹ کو غصہ کرنے کے لیے قدم بہ قدم کس طرح کی وضاحت کریں۔
چاکلیٹ کو ٹمپرنگ کرنے کے طریقے:
baking911.com پر اچھے لوگوں کی مدد سے، ٹیمپرنگ کے تین مختلف طریقوں کے لیے ان کی ماہرانہ مرحلہ وار ہدایات ہیں (درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کیا گیا ہے تاکہ کام کرنے کے لیے بہترین درجہ حرارت کو ظاہر کیا جا سکے۔Chocoley's couverture اور ultra couverture چاکلیٹس):
کلاسیکی طریقہ:
روایتی طور پر، چاکلیٹ کو اس میں سے کچھ کو ٹمپرنگ پتھر پر ڈال کر غصہ کیا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہوتے ہی اسے "مش" میں تبدیل کیا جاتا ہے۔اس کے نتیجے میں سب سے زیادہ چمکدار، کرکرا چاکلیٹ نکلتی ہے جو کہ سب سے زیادہ بھروسے کے ساتھ سیٹ ہو گی اور چاکلیٹ کے سب سے زیادہ کام کے لیے تجویز کی جاتی ہے۔استعمال کرنے سے پہلے، یقینی بنائیں کہ سطح سرد، صاف اور خشک ہے۔اگر ضروری ہو تو اسے ٹھنڈے پانی سے پونچھ کر ٹھنڈا کریں اور پھر اسے اچھی طرح خشک کر لیں، کیونکہ سطح پر بچ جانے والے پانی کے چھوٹے موٹے چاکلیٹ کو پکڑنے کا سبب بنیں گے۔
- غصہ کرنے کے لیے، ایک پاؤنڈ تک چاکلیٹ کو ڈبل بوائلر میں پگھلائیں یا a استعمال کریں۔ڈبل بوائلر ڈالیں.استعمال کریںتھرمامیٹرچاکلیٹ کا درجہ حرارت چیک کرنے کے لیے؛(درجہ حرارت گائیڈ: ڈارک چاکلیٹ 120 ° F، دودھ کی چاکلیٹ 115 ° F، سفید چاکلیٹ 110 ° F)۔ٹھنڈے میز یا ماربل کی سطح پر 2/3s ڈالیں۔(دوسرے 1/3 کو اسی پگھلنے والے مقام کے درجہ حرارت پر رکھیں؛ اسے سخت نہ ہونے دیں)
- پیسٹری یا بینچ سکریپر اور اینگلڈ اسپاٹولا (آفسیٹ اسپاٹولا) کا استعمال کرتے ہوئے، چاکلیٹ کو پھیلائیں۔پھر اسے مرکز میں لے جائیں، اسپاتولا سے کھرچنی صاف کریں اور مسلسل پھیلائیں۔اس پھیلانے اور کھرچنے کے عمل کو اس وقت تک جاری رکھیں جب تک کہ چاکلیٹ درج ذیل درجہ حرارت پر ٹھنڈا نہ ہو جائے: ڈارک چاکلیٹ 82 ° F، دودھ کی چاکلیٹ 80 ° F، سفید چاکلیٹ 78 ° F، جو کہ تیز مزاجی سے کم درجہ حرارت ہے۔یہ اپنی چمک کھو دے گا اور مدھم میٹ فنش کے ساتھ ایک گاڑھا پیسٹ بنائے گا۔جلدی سے کام کریں تاکہ چاکلیٹ گانٹھ نہ ہو۔اس عمل میں چاکلیٹ کی مقدار اور قسم کے ساتھ ساتھ باورچی خانے کے درجہ حرارت پر بھی 2 سے 10 منٹ لگ سکتے ہیں۔اس کے لیے پیشہ ورانہ اصطلاح "مش" ہے۔
- بقیہ 1/3 پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں پچھلے مرحلے سے "مش" شامل کریں۔ایک صاف، خشک ربڑ اسپاتولا کا استعمال کرتے ہوئے، چاکلیٹ کو آہستہ سے ہلائیں، جب تک کہ ہموار نہ ہو۔ہوشیار رہیں کہ آپ کی طرح ہوا کے بلبلے نہ بنائیں۔مکسچر کو گرم کرنے پر لوٹائیں، جب تک مطلوبہ درجہ حرارت نہ پہنچ جائے مسلسل ہلاتے رہیں۔ڈارک چاکلیٹ کے لیے اسے گہرے کے لیے 90°F درج کرنا چاہیے۔دودھ کے لیے اسے 86°F درج کرنا چاہیے اور سفید چاکلیٹ کو 82°F پر رجسٹر ہونا چاہیے۔استعمال کرنے سے پہلے مزاج کی جانچ کریں۔
- جب آپ کام کرتے ہیں تو، چاکلیٹ کو باقاعدگی سے ہلائیں اور اس کا درجہ حرارت چیک کریں تاکہ اسے "غصے میں" رکھا جا سکے۔
ڈارک چاکلیٹ 88-90 ° F
دودھ کی چاکلیٹ 86-88 ° F
سفید چاکلیٹ 82-84 ° F
بیج کا طریقہ/آئس کیوب کا طریقہ*:
- پگھلنا: اس چاکلیٹ کا 1/3 ریزرو کریں جس کا آپ غصہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔بقیہ کو ڈبل بوائلر میں 120°F سے زیادہ پر پگھلا دیا جاتا ہے۔120°F سے اوپر، چاکلیٹ الگ ہو جاتی ہے، جل جاتی ہے اور مزید استعمال نہیں ہو سکتی۔جب اس درجہ حرارت پر کوکو بٹر کرسٹل پگھل جاتے ہیں، تو وہ اپنی شکل کھو دیتے ہیں اور کرسٹل غیر مستحکم ہو جاتے ہیں، اس لیے مرحلہ نمبر 2 ضروری ہے۔
- ٹھنڈا: چاکلیٹ کو پھر "سیڈنگ" کے ذریعے ٹھنڈا کیا جاتا ہے یا ٹھوس چاکلیٹ کے ڈسکس یا ویفرز میں مکس کیا جاتا ہے کیونکہ وہ 68 سے 70 ° F کے ٹھنڈے کمرے کے درجہ حرارت پر ہوتے ہیں۔پگھلا ہوا کوکو مکھن بھی ایک قسم کی پیروی کرتا ہے اور اپنے آپ کو "بیجوں" کے فیشن کے بعد ترتیب دیتا ہے، جو پہلے سے ہی مینوفیکچرر کے مزاج میں ہیں۔ایک وقت میں زیادہ نہ ڈالیں کیونکہ یہ سب پگھل نہیں سکتا اور مرکب گانٹھ بن جائے گا۔اگر ایسا ہوتا ہے تو، ایک وسرجن بلینڈر کا استعمال کریں جو انمول ہے، یا گانٹھوں کو دبائیں، جو زیادہ مشکل ہے۔مکسر استعمال نہ کریں۔کلید یہ ہے کہ تیزی سے ہلاتے رہیں اور اس کے درجہ حرارت کو کثرت سے لیتے رہیں جب تک کہ مناسب درجہ حرارت تک نہ پہنچ جائے۔اس سے اچھے بیٹا کرسٹل کا کرسٹلائزیشن شروع ہو جاتا ہے، لیکن یہ کچھ ناپسندیدہ بیٹا پرائمز کو بھی بننے دیتا ہے، لہذا مرحلہ نمبر 3 پر جائیں۔
- چاکلیٹ کو دوبارہ گرم کریں۔: ڈبل بوائلر میں تاکہ یہ کامل مستقل مزاجی کے ساتھ سخت ہوجائے۔یہاں دوبارہ گرم کرنے سے کوئی بھی ناپسندیدہ کرسٹل پگھل جاتا ہے جو مرحلہ نمبر 2 کے دوران ٹھنڈک میں بنتے ہیں۔جب یہ مطلوبہ درجہ حرارت پر پہنچ جاتا ہے، تو چاکلیٹ اب غصہ میں آ جاتی ہے۔اگر اسے 89°F (دودھ) یا 91°F (تاریک) سے زیادہ گرم کیا جاتا ہے، تو یہ غصے سے باہر ہو جاتا ہے، اور آپ کو شروع سے دوبارہ شروع کرنا پڑتا ہے۔
اعلی درجے کی چاکلیٹ بنانے والوں کے لیے، نچلے ہونٹ کے بالکل نیچے ڈب لگا کر درجہ حرارت کی جانچ کریں۔اسے گرم دودھ سے زیادہ گرم محسوس ہونا چاہیے۔
- استعمال کرنے سے پہلے ٹمپر چیک کریں۔: یہ چیک کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے کہ آیا چاکلیٹ غصے میں ہے، تھوڑی مقدار میں چاکلیٹ کو کاغذ کے ٹکڑے پر یا چاقو کی نوک پر لگانا ہے۔اگر چاکلیٹ کو صحیح طریقے سے ٹمپرڈ کیا گیا ہے تو یہ یکساں طور پر سخت ہو جائے گا اور پانچ منٹ میں اچھی چمک دکھائے گا۔یا، پارچمنٹ کے سکریپ پر ایک پتلی تہہ پھیلائیں، پانچ منٹ انتظار کریں، اور پھر کاغذ سے چاکلیٹ چھیلنے کی کوشش کریں۔اگر آپ کر سکتے ہیں، اور یہ داغدار نہیں ہے، تو آپ کاروبار میں ہیں۔اگر نہیں، تو ٹیمپرنگ کا عمل دوبارہ شروع کریں۔
- استعمال کے دوران چاکلیٹ کو مزاج میں رکھیں: اندھیرے کے لیے مثالی درجہ حرارت 88-90 °F ہے؛دودھ کے لیے 86-88°F اور سفید کے لیے 82-84°F۔اگر چاکلیٹ کو مستقل درجہ حرارت پر نہ رکھا جائے تو ٹھنڈا ہو جائے گا، اور جیسا کہ ہوتا ہے گاڑھا اور پھیکا ہو جاتا ہے۔اگر چاکلیٹ بہت زیادہ ٹھنڈا ہو جاتی ہے اور پھر بھی پگھل جاتی ہے، تو آپ اسے 88 سے 90 ° F (سیاہ)، 86 سے 88 ° F (دودھ)، 82-84 ° F (سفید) کے "ٹمپریٹیٹ زون" میں دوبارہ گرم کر سکتے ہیں۔اگر چاکلیٹ سخت ہونے کے مقام پر ٹھنڈا ہو جائے تو، ٹیمپرنگ کا عمل دوبارہ شروع ہونا چاہیے۔چاکلیٹ کا درجہ حرارت کبھی بھی 92°F سے زیادہ نہ ہونے دیں، ڈارک چاکلیٹ کے لیے یا دودھ اور سفید چاکلیٹ کے لیے 88°F، ورنہ مستحکم کوکو بٹر کرسٹل پگھلنا شروع ہو جائیں گے اور غصہ ختم ہو جائے گا۔*Baking911.com بیج سے مراد ہے۔ آئس کیوب طریقہ کے طور پر طریقہ.
تین مراحل کا طریقہ:
قدموں کے دوران مسلسل ہلائیں اور نمی کو چاکلیٹ کے ساتھ براہ راست رابطے میں آنے سے بچیں:
- چاکلیٹ کو ایک ڈبل بوائلر میں درج ذیل درجہ حرارت پر پگھلائیں جیسا کہ چاکلیٹ تھرمامیٹر سے ماپا جاتا ہے: گہرا 120°F، دودھ 115°F، سفید 110°F۔
- درج ذیل درجہ حرارت پر چاکلیٹ کو ٹھنڈا کریں: گہرا 82°F، دودھ 80°F، سفید 78°F۔
- چاکلیٹ کو درج ذیل درجہ حرارت پر دوبارہ گرم کریں: گہرا 90°F، دودھ 86°F، سفید 82°F۔
یہ اب مزاج ہے۔یہ چیک کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے کہ آیا چاکلیٹ غصے میں ہے، یہ ہے کہ تھوڑی مقدار میں چاکلیٹ کو کاغذ کے ٹکڑے پر یا چاقو کی نوک پر لگائیں۔اگر چاکلیٹ کو صحیح طریقے سے ٹمپرڈ کیا گیا ہے تو یہ یکساں طور پر سخت ہو جائے گا اور پانچ منٹ میں اچھی چمک دکھائے گا۔یا، پارچمنٹ کے سکریپ پر ایک پتلی تہہ پھیلائیں، پانچ منٹ انتظار کریں، اور پھر کاغذ سے چاکلیٹ چھیلنے کی کوشش کریں۔اگر آپ کر سکتے ہیں، اور یہ داغدار نہیں ہے، تو آپ کاروبار میں ہیں۔اگر نہیں، تو ٹیمپرنگ کا عمل دوبارہ شروع کریں۔چاکلیٹ کو مزاج میں رکھیں: مثالی درجہ حرارت یہ ہیں: گہرا 88-90 ° F، دودھ 86-88 ° F، اور سفید 82-84 ° F۔اگر چاکلیٹ سخت ہو جائے، تو آپ کو ٹیمپرنگ کا عمل دوبارہ شروع کرنا چاہیے۔
اس شعبے میں آپ کی مہارت کے لیے Baking911.com کا شکریہ۔بدقسمتی سے، ہر ماہر کی ٹیمپرنگ کے لیے مناسب طریقہ اور تکنیک کے بارے میں اپنی رائے ہوتی ہے۔اگرچہ یہ سب نسبتاً ایک جیسے لگتے ہیں، لیکن وہ اکثر پگھلنے، ٹھنڈک اور دوبارہ گرم کرنے کے درجہ حرارت کو بالکل مختلف بتاتے ہیں۔ماہرین کی رائے سے قطع نظر جو چیزیں مستقل رہتی ہیں وہ یہ ہیں:
- ہمیشہ درست استعمال کریں۔چاکلیٹ تھرمامیٹر، اور درجہ حرارت کو کم رکھیں؛50% یا اس سے کم نسبتاً نمی کے ساتھ ہمیشہ ٹھنڈے ماحول میں کام کریں (ہمارا انڈور نمی مانیٹر کمرے کے درجہ حرارت اور نمی کے ساتھ ساتھ اونچائی اور کم کو بھی دکھاتا ہے)
- ہمیشہ حق کا استعمال کریں۔اوزارکام کے لیے
- اپنے آفسیٹ اسپاٹولا کی نوک کا استعمال کرتے ہوئے ہمیشہ غصے کی جانچ کریں۔
- پریشان نہ ہوں، مزہ کریں، اگر چاکلیٹ غصے سے باہر ہو جاتی ہے، تو آپ ہمیشہ دوبارہ پگھل سکتے ہیں اور دوبارہ شروع کر سکتے ہیں، آپ کو کوئی تکلیف نہیں ہوئی۔
Suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
پوسٹ ٹائم: جون 24-2020
