چاکلیٹ کی ابتدا وسطی اور جنوبی امریکہ میں ہوئی، اس کا بنیادی خام مال کوکو پھلیاں ہیں۔کوکو بینز سے قدم بہ قدم چاکلیٹ بنانے میں کافی وقت اور توانائی درکار ہوتی ہے۔آئیے ان اقدامات پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
چاکلیٹ مرحلہ وار کیسے بنتی ہے؟
1 مرحلہ – چننا
بالغ کوکو کی پھلی پپیتے کی طرح پیلی ہوتی ہے۔اندر کا بھورا حصہ کوکو بینز ہے، اور سفید حصہ گوشت ہے۔
2 مرحلہ - ابال
گوشت کو ہٹانے کے بعد، نئی حاصل کردہ کوکو پھلیاں اتنی خوشبودار نہیں ہیں اور انہیں خمیر کرنے کی ضرورت ہے۔کوکو پھلیاں کیلے کے پتوں سے ڈھکی جا سکتی ہیں۔ابال کے چند دنوں کے بعد، کوکو پھلیاں منفرد ذائقے پیدا کرتی ہیں۔
3 مرحلہ - خشک کرنا
اگر ابال ختم ہوجائے تو، کوکو پھلیاں سانچے دار ہوجائیں گی۔لہذا ابال کے بعد جلدی خشک کریں۔مندرجہ بالا تین مراحل عام طور پر اصل جگہ پر کیے جاتے ہیں۔اگلا مرحلہ فیکٹری پروسیسنگ مرحلے میں داخل ہونا ہے۔
4 مرحلہ - بھوننا
کوکو پھلیاں بھوننا کافی پھلیاں پکانے کی طرح ہے، جو چاکلیٹ کے ذائقے کے لیے بہت اہم ہے۔ہر چاکلیٹ بنانے والے کا اپنا طریقہ ہوتا ہے۔اے بھوننے والی مشین عام طور پر کوکو پھلیاں پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔بھوننے کا عمل درج ذیل ہے:
کوکو پھلیاں بھوننے کے بعد، انہیں چھیل کر پیسنے کی تیاری کے لیے کچل دیا جاتا ہے۔کوکو پھلیاں مائع اور کوکو مائع بلاکس میں بدل جاتی ہیں۔کوکو مکھن کوکو مائع سے الگ کیا جا سکتا ہے اور باقی حصہ کوکو ٹھوس ہے۔
کوکو ٹھوس اور کوکو بٹر جو نئے تناسب میں الگ کرنا مشکل ہے، ونیلا، چینی، دودھ اور دیگر اختیاری اجزاء کے ساتھ مل کر چاکلیٹ بن جاتے ہیں۔
8 مرحلہ – درجہ حرارت کی ایڈجسٹمنٹ
آخری مرحلہ چاکلیٹ کو "ہاتھ سے پگھلنا نہیں، صرف منہ میں پگھلنا" ہے۔سیدھے الفاظ میں، کوکو بٹر کرسٹل کی کئی کرسٹل اقسام ہیں، جو مختلف پگھلنے والے درجہ حرارت کے مطابق ہیں۔اس عمل میں ایک چاکلیٹ ٹیمپرنگ مشین ضروری ہے، جو اسے ایک مخصوص کرسٹل شکل میں کرسٹلائز کرنے کی اجازت دیتی ہے، جس سے ایک خوبصورت ظاہری شکل اور پگھلنے کا موزوں درجہ حرارت پیدا ہوتا ہے۔مختلف ذائقوں والی چاکلیٹ کی ایک قسم بنائی جاتی ہے۔
مقداری ماڈل میں مائع چاکلیٹ ڈالیں، مواد کے درجہ حرارت کو ایک خاص حد تک کم کریں، اور مواد کو ٹھوس حالت میں مائع بنائیں۔مخصوص کرسٹل شکل والی چربی کو کرسٹل کے اصول کے مطابق سختی سے جالیوں میں ترتیب دیا جاتا ہے، جس سے ایک گھنے تنظیمی ڈھانچہ بنتا ہے، حجم سکڑ جاتا ہے، اور چاکلیٹ آسانی سے سانچے سے گر سکتی ہے۔
پوسٹ ٹائم: جولائی 20-2023
