آپ Raven Ravenstein کے کیفے میں صرف Laurent Gerbaud مصنوعات خرید سکتے ہیں، جو برسلز سینٹرل اسٹیشن سے زیادہ دور نہیں ہے۔
Laurent Gerbaud دلکش ہے، جوش و خروش سے بھرا ہوا ہے، اور گرانڈے پلیس کی طرح مسکراہٹ ہے۔یہ میرا چاکلیٹ آئیڈیا ہے۔لیکن اس آدمی کے لیے، اس کی آنکھوں میں دیکھنے کے علاوہ اور بھی بہت کچھ ہے: لورینٹ ایک باشعور آدمی ہے، سفر اور زبان کے بارے میں اس کا تجسس ہے- وہ روانی سے مینڈارن بول سکتا ہے- اس کے لیے بہترین خدمات۔
"میرا حوصلہ چین سے آتا ہے،" لارینٹ نے مجھے ریوین ریوینسٹائن اسٹریٹ پر اسی نام کے کیفے میں بتایا۔لارینٹ پہلی بار ایک طالب علم کے طور پر شنگھائی آیا تھا، لیکن چاکلیٹ کے بارے میں مقامی لوگوں کے رویے سے وہ بہت متاثر ہوا اور اس نے محسوس کیا کہ چینی بعض چینی کھانوں میں زیادہ قابل پیمائش کردار ادا کرتی ہے۔یہ کہنا مناسب ہے کہ وہاں رہنے کے تجربے نے لارینٹ کے ذائقے کو بدل دیا۔بیلجیئم واپس آنے کے بعد، اس کی پہلی بڑی فروخت میں کامیابی چاکلیٹ میں ڈھکی ہوئی کمکوٹس تھی۔
اس سیریز سے مزید دریافت کریں- مینوفیکچرر سے ملیں: دنیا کے بہترین زعفران کے پیچھے ہسپانوی خاندان
اگلے آٹھ سالوں تک، لارینٹ نے اپنی چاکلیٹ برسلز کے بوٹسفورٹ مارکیٹ کے ایک اسٹال پر بیچی، جبکہ پکا ہوا کھانا بھی پیش کیا۔پھر 2009 میں، اس نے ایک کیفے اور ورکشاپ کھولی، اس کا منتر ہے "کم چینی، شراب نہیں، زیادہ کوکو پیو"۔سبزی خور زیادہ ہیں۔اس نے وضاحت کی: "میں نے کبھی بھی چاکلیٹ میں انڈے اور کچھ مرکب میں دودھ کے بجائے ناریل کی کریم استعمال نہیں کی۔""حادثے سے اور ڈیزائن کے لحاظ سے نہیں، میری تقریباً نصف مصنوعات ویگن ہیں۔"
لارینٹ کے دادا ایک نانبائی تھے، اور یہ ایک بڑی تنخواہ کے ساتھ رات کا مشکل کام تھا، اس قدر کہ اس کی دادی نے اپنے بچوں کو اپنے شوہر کے نقش قدم پر چلنے سے منع کر دیا۔اس کے باوجود، تازہ کیک، وافلز اور پائی کا ذائقہ اب بھی پوتے کے ذہن میں موجود ہے، جو اس کے حتمی کیریئر کے بیج بو رہا ہے۔
جب میں لارنٹ کے سٹوڈیو میں گیا تو پہلی چیز جو میں نے دیکھی وہ تھی ٹیمپرنگ مشین میں کریم اور چاکلیٹ بریوچ کو ہلایا جا رہا تھا۔پھر، اس نے اسے سانچے میں ڈالا اور ٹھنڈا کرتے ہوئے، دیگر اجزاء کو جمع کرتے ہوئے: پستہ، کاجو، سلطانہ، انجیر، خشک خوبانی، کرین بیری، پپیتا، ادرک، کوکو نبس، ہیزلنٹ، اور وہی مشرقی ایشیائی ذائقہ حسب معمول - اس میں صورت میں، eiyokan اور uzu دونوں جاپانی ھٹی پھل ہیں۔چاکلیٹ کے مضبوط ہونے کے بعد، باقی سب کچھ اس پر چھڑک دیا جاتا ہے.جیکسن پولاک کی پینٹنگز سے ملتی جلتی ان کی تجریدی ساخت بہت ہی شاندار نظر آتی ہے۔
جانے سے پہلے، میں "Gerbaud Taste Test" دوں گا۔میں نے سپر مارکیٹ چاکلیٹ (اعلیٰ) کا ایک ٹکڑا آزمایا، اور پھر اس کی اپنی 12 اختراعات آزمائیں، جن میں چکوترے کا چھلکا (زبردست)، کینڈی شدہ ادرک (غیر معمولی)، سیسم پرلینز (حیرت انگیز) اور خشک انجیر (خدا) بھرنا شامل ہیں۔پھر، میں نے دوبارہ تجارتی اشتہارات کی کوشش کی۔میں نے اس سے کہا، "اب اس کا ذائقہ گتے جیسا ہے۔"’’بالکل!‘‘اس نے چیخ کر تالیاں بجائیں۔
جب میں کیفے سے باہر نکلا تو میں نے دیوار پر ایک نعرہ دیکھا: "چاکلیٹ بوسے سے بہت زیادہ ہے۔"کچھ واقعی یقینی ہیں۔
آپ Raven Ravenstein کے کیفے میں صرف Laurent Gerbaud مصنوعات خرید سکتے ہیں، جو برسلز سینٹرل اسٹیشن سے زیادہ دور نہیں ہے۔چاکلیٹ بنانے اور 'Gerbaud Taste Test' میں حصہ لینے کے موقع کے بارے میں جاننے کے لیے، براہ کرم اس کی ہفتہ وار ورکشاپ میں ایک جگہ بک کروائیں، جس کی قیمت 11.30 سے ​​13.00 (35 یورو/32 پاؤنڈ فی شخص) ہے۔
Laurent Gerbaud کی کینڈیوں میں پستے، کاجو، سلطانز، انجیر، خشک خوبانی، کرینبیری، پپیتا، ادرک، کوکو نبس، ہیزلنٹس اور کچھ مشرقی ایشیائی اجزاء جیسے eiyokan اور uzu شامل ہیں۔یہ ایک جاپانی کھٹی پھل ہے۔
پال اے ینگ، جو مارکو پیئر وائٹ کے پیسٹری سپروائزر ہوا کرتے تھے، نے 2006 میں لندن میں اپنا پہلا اسٹور کھولا۔ تب سے، اکثر ٹی وی شوز اور باقاعدہ ماسٹر کلاسز کی وجہ سے اس کی شہرت آسمان کو چھو رہی ہے، اس کے حیرت انگیز چاکلیٹ کاموں کا ذکر نہیں۔
David Maenhout (David Maenhout) اور David (David Maenhout) بائیں پکے ہوئے ذائقوں کو ترجیح دیتے ہیں، جیسے کہ امپیریل جاپان میں استعمال کرتے ہیں۔اس کے جن اور ٹانک ڈارک چاکلیٹ نے 2017 میں لندن میں گولڈ میڈل جیتا تھا۔
ولیم کرلی گلینیگلز ہوٹل کے اپرنٹیس سے دی سیوائے کے شیف اور پیسٹری کے شیف کے پاس گئے۔ولیم ایک اور پاک ذہانت ہے۔وہ additives، رنگ اور preservatives استعمال نہیں کرتا.وہ چار بار اکیڈمی آف چاکلیٹ کا بہترین چاکلیٹر ایوارڈ جیت چکا ہے، اور وہ اپنی عمدہ چاکلیٹ، میکرونز اور بسکٹ ہیروڈس پر فروخت کرتا ہے۔
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ٹیلی فون/واٹس ایپ:+86 15528001618(سوزی)