suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

واٹس ایپ:+8615528001618

مغربی افریقہ کے دور دراز جزیرے ساؤ ٹوم اور پرنسپے میں اطالوی کلاڈیو کونارو کا خیال ہے کہ اس نے دنیا کی بہترین چاکلیٹ تیار کی ہے۔کونارو کا خیال ہے کہ چاکلیٹ انڈسٹری کی طرف سے پیش کیے گئے اعلیٰ خزانے درحقیقت صرف "بہت زیادہ فخر، بہت سی چینی، اور بہت سی پیکنگ" ہیں۔کئی سالوں سے، Cornaro نے ہمیشہ دنیا کی بہترین چاکلیٹ کو اپنا مشن بنایا ہے۔

اب وہ دنیا بھر کے بہت سے نفیس رسالوں کی طرف سے سراہا جاتا ہے، اور اس کی مصنوعات یورپ، امریکہ، جاپان اور دیگر مقامات پر فروخت ہوتی ہیں۔وہ لوگ جو اس کی بنائی ہوئی چاکلیٹ کا مزہ چکھنے کے لیے کافی خوش قسمت تھے کہ انھوں نے پہلے کبھی اصلی چاکلیٹ نہیں چکھی۔

چھوٹے جزیرے کی پیداوار بیرون ملک برآمد کی جاتی ہے۔

Cornaro اب ڈیموکریٹک ریپبلک آف ساؤ ٹوم اور پرنسپے میں رہتا ہے، جو مغربی افریقہ کے ایک چھوٹے سے ملک ہے جو بہت دور ہے اور بہت کم لوگوں نے دورہ کیا ہے۔یہ خلیج گنی میں دو آتش فشاں جزیروں پر مشتمل ہے — ساؤ ٹوم اور پرنسپے یہ رولاس اور کارلوسو سمیت 14 جزائر پر مشتمل ہے۔یہ پرتگال کی کالونی ہوا کرتا تھا۔19ویں صدی میں، یہ بنیادی طور پر دو چیزوں کے لیے مشہور تھا: غلام اور کوکو پھلیاں۔اب یہاں صرف کوکو پھلیاں رہ گئی ہیں۔کارنارو کا گھر دارالحکومت ساؤ ٹومے میں سمندری کنارے پر واقع ہے، اور اس کی چاکلیٹ لیبارٹری گھر کے پیچھے ہے۔

کونارو اصل میں فلورنس، اٹلی میں پیدا ہوا تھا، لیکن وہ افریقہ میں 34 سال سے مقیم ہے۔یہاں، اس نے خود سکھایا اور چاکلیٹ کے بارے میں سب کچھ سیکھا۔

وہ خود اور اس کی چاکلیٹس اب اکثر کھانے کے مختلف رسالوں میں شائع ہوتے رہتے ہیں۔اس کی محنت کو "کونا روکوکو" کہا جاتا ہے اور 10 یورو فی 130 گرام میں فروخت ہوتا ہے۔ساؤ ٹوم اور پرنسپے میں بہت کم لوگ اس قسم کی چاکلیٹ کے متحمل ہوسکتے ہیں، اور کارنارو انہیں صرف سمندر کے ذریعے فرانس، اٹلی، اسپین، ریاستہائے متحدہ اور جاپان کو فروخت کر سکتا ہے۔

خالص چاکلیٹ سانس لینے والی ہے۔

56 سالہ کلاڈیو کونارو کی داڑھی خاکستری ہے اور اس کی آنکھیں نرم ہیں۔اس نے جیب سے چاقو نکالا اور اپنے سامنے موجود چاکلیٹ کے ٹکڑے کو پتلی پٹیوں میں کاٹ دیا۔یہ کوکو جوس اور کشمش کے ساتھ چاکلیٹ کا ایک ٹکڑا ہے، جس کی پاکیزگی 70% ہے۔اس نے چاکلیٹ کو سونگھا، پھر پیچھے جھک کر ٹیسٹرز کے گروپ کو آنکھیں بند کرکے دیکھا اور انہیں کوکو کے جوس کی تیز اور مہکتی بو، کشمش کی مٹھاس اور شراب کی خوشبو میں غرق ہونے دیا۔وہ مسکرا رہا ہے۔

"آپ کیا سوچتے ہیں؟"اس نے پوچھا.

کونارو کی رائے میں، جو کوئی بھی اپنی چاکلیٹ کو پہلی بار آزمائے گا اسے احساس ہو گا کہ اس نے کبھی اصلی چاکلیٹ نہیں کھائی۔اس کا ماننا ہے کہ اس دنیا میں کوئی ایسی چاکلیٹ نہیں ہے جس کا موازنہ اس کی "ہاؤس کیپنگ" سے کیا جا سکے۔ان "مٹھی" مصنوعات میں ادرک کے ذائقے کے ساتھ 75% خالص چاکلیٹ، راک شوگر کے ساتھ 80% خالص چاکلیٹ، اور اس کے تمام خزانوں میں سے بہترین: 100% خالص چاکلیٹ شامل ہیں۔

"سپریم گڈز" کا کوئی اصل ذائقہ نہیں ہے۔

لیکن بڑھتی ہوئی کمرشلائزیشن کی لہر کے سامنے، اس نے جو لڑا وہ ایک تنہا جنگ تھی۔کیونکہ وہ لاتعداد چاکلیٹ مینوفیکچررز کی طرح چمکدار عیش و آرام کا مظاہرہ کرنے کے بجائے دنیا کو اصلی چاکلیٹ کا مزہ چکھنے دینا چاہتا ہے۔

جیسے ہی کارنارو نے شیلف سے چاکلیٹ کا ایک ڈبہ لیا، اس نے کہا: "آج کی چاکلیٹ دراصل بہت سی ڈینگیں مارنے والی ہے، بہت سی چینی میں پگھلی ہوئی ہے، اور بہت سی پیک ہے۔یہ وینزویلا سے 100% خالص ہے۔کوکو بہت مہنگا ہے۔"اس نے ہاتھ میں پکڑی چاکلیٹ کو سونگھا، ایک ٹکڑا توڑ کر منہ میں ڈالا، پھر چہرہ بنایا۔"چکنائی، کڑوی، کوئی خوشبو نہیں۔اگر آپ یہ کہنا چاہتے ہیں کہ یہ بھی ایک اچھی چاکلیٹ ہے تو مجھے نہیں معلوم کہ دوسری چاکلیٹ کون سی بری ہے۔لیکن ہماری اپنی چاکلیٹ، یہ آپ کو کوکو بینز کا اصل ذائقہ چکھنے دے سکتی ہے۔

کونارو کے مخالفین بڑی ملٹی نیشنل کمپنیاں ہیں جو چاکلیٹ کے کاروبار کو کنٹرول کرتی ہیں۔وہ کم معیار کی کوکو پھلیاں پراسیس کرتے ہیں اور چاکلیٹ کو خوشبودار اور مزیدار بنانے کے لیے مختلف تکنیکوں کا استعمال کرتے ہیں۔انہوں نے کہا: "انہوں نے کوکو بینز کو "شنخ کی شکل والی مشین" میں ڈال دیا، جو خاص طور پر کوکو بینز کا ذائقہ ختم کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔"وہ ایک گوندھنے والی مشین کا حوالہ دے رہا تھا جو اصل میں ریفائنڈ کوکو پھلیاں استعمال کرنے والی تھی۔اس مشین میں کوکو بینز کو بار بار پیس کر 80 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کیا جاتا ہے اور اس وقت تک اس کا ذائقہ بالکل نہیں ہوتا۔پھر وہ اس کی خوشبو کو دوبارہ حاصل کرنے کے لیے ونیلا شامل کریں گے، اسے "بہترین پروڈکٹ" کہیں گے، اور اسے 100 یورو فی 1,000 گرام کے حساب سے فروخت کریں گے۔یہ دراصل ایک پروسیس شدہ پروڈکٹ ہے جس نے اپنا اصل ذائقہ مکمل طور پر کھو دیا ہے۔

کونارو نے کہا کہ سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والی دودھ کی چاکلیٹ دراصل ان لگژری آئٹمز سے کہیں زیادہ خالص ہوتی ہے۔

کوکو پھلیاں کا معیار سب سے اہم ہے۔

کارنارو کی زندگی میں تین پسندیدہ چیزیں ہیں: کافی، کوکو اور ناریل۔

یہ کافی تھی جس سے اسے پہلے پیار ہو گیا تھا۔22 سال کی عمر میں، اس نے محسوس کیا کہ اٹلی میں ہر چیز اس کے ذائقے کے لیے بالکل پرفیکٹ ہے، اس لیے وہ زائر (کانگو جس کا دارالحکومت کنشاسا ہے) چلا گیا۔اس نے دو متروک باغات سنبھالے اور کافی اگانے لگا۔اس کا باغات 2500 ہیکٹر کے رقبے پر محیط ہے اور یہ جنگل میں واقع ہے۔دارالحکومت کنشاسا سے کشتی کے ذریعے وہاں پہنچنے میں 1,600 کلومیٹر کا فاصلہ طے کرنا پڑتا ہے۔وہ کئی سال تک باغ میں رہے۔اس عرصے کے دوران وہ ملیریا اور schistosomiasis کا شکار ہوئے۔لیکن وہ اپنے کافی کے کاروبار سے محبت کرتا ہے، اور اب وہ یاد کرتا ہے کہ اس نے کافی کے درختوں کی اتنی احتیاط سے خدمت کی تھی جیسے شراب کی جاگیر انگور اگاتی ہے۔

لیکن پھر جنگ چھڑ گئی۔باغیوں نے اس کے کافی کے میدان پر قبضہ کر لیا۔1993 میں، کورنارو اپنی بیوی اور دو بچوں کے ساتھ ساؤ ٹوم بھاگ گیا۔

یہاں ہے، اسے اپنا کوکو بین کا کاروبار ملا۔

یہ خاندان اصل میں پرنسپے بیچ پر لکڑی کی جھونپڑیوں میں رہتا تھا۔وہاں زیادہ لوگ نہیں تھے، اس لیے کبھی کبھی وہ صرف ننگے ہو کر گھومتے تھے۔جنگل میں لمبی دوری کا سفر کرتے ہوئے، کورنارو کو وقتاً فوقتاً پرانے کوکو کے درختوں کا سامنا کرنا پڑا۔1819 میں، پرتگال کے بادشاہ نے جنوبی امریکہ میں برازیل سے افریقہ میں پہلے کوکو کے درختوں کو متعارف کرانے کا حکم دیا۔کوکو کے درخت جو کارنارو نے دیکھے تھے وہ پہلی کھیپ کے ذریعہ تیار کیے گئے تھے۔

کوکو کے ان درختوں میں کوئی راز نہیں ہے۔تاہم، ان جدید ہائبرڈ اقسام کے مقابلے میں جن پر چاکلیٹ انڈسٹری انحصار کرتی ہے، کارنارو کے استعمال کردہ کوکو کے درختوں کی پیداوار کم ہوتی ہے، لیکن ان کی پیدا کردہ کوکو پھلیوں کا ذائقہ معلوم نہیں ہے کہ اس سے کتنے گنا بہتر ہے۔ان لوگوں کے لیے جو دنیا کی بہترین چاکلیٹ بنانا چاہتے ہیں، کوکو بینز کا معیار سب سے اہم ہے۔

انوکھا فارمولا خفیہ طور پر غیر اعلانیہ

لیکن اس طرح کے اعلیٰ معیار کی کوکو پھلیاں کے ساتھ بھی، کارنارو نے مینوفیکچرنگ کا صحیح طریقہ تلاش کرنے کے لیے کئی سالوں تک غور کیا۔بالکل اسی طرح جیسے جب لوگ شراب بناتے وقت انگوروں کو پروسس کرتے ہیں، تو وہ کوکو پھلیوں کو دو ہفتوں سے زیادہ کے لیے ابالنے دیتا ہے۔

پھر، وہ پھلیاں سوکھنے کے لیے چولہے میں ڈال دیتا۔سفید کوٹ اور ماسک والی خواتین چھلنی میں پھلیاں ہلاتی ہیں اور کڑوی پھلیاں ہاتھ سے نکال دیتی ہیں۔اس کے بعد لوگ پھلیاں پر موجود باریک دھول کو اڑانے کے لیے گھریلو پنکھے کا استعمال کریں گے۔حتمی مصنوعات کوکو پیسٹ ہے.

تاہم، کونارو چاکلیٹ بنانے کے عمل کے دیگر رازوں کے بارے میں خاموش ہے۔

Cornaro مصنوعات کی مارکیٹنگ میں زیادہ دلچسپی نہیں رکھتا، یہی وجہ ہو سکتی ہے کہ اس کا کاروبار کبھی اتنا مقبول نہیں رہا۔وہ انگریزی نہیں بولتا اور شاذ و نادر ہی یورپ کا سفر کرتا ہے کیونکہ اسے لگتا ہے کہ یورپ پہلے سے کم پیارا ہو گیا ہے۔اپنے آبائی شہر فلورنس کے بارے میں بات کرتے ہوئے انہوں نے کہا کہ یہ سیاحوں کے لیے ’’ڈزنی لینڈ‘‘ بن گیا ہے۔سڑکیں عیش و عشرت کے سامان سے بھری پڑی ہیں۔"کوئی عام نہیں، عام چیزیں اب دیکھی جا سکتی ہیں۔"

اکیلے پرفیکشنزم

کونارو ایک کمال پسند ہے، ذائقہ اور اثر کا جنون ہے۔وہ ایک آسان شخص نہیں ہے جس کے ساتھ مل جائے۔اس کی اور اس کی بیوی نے کافی عرصہ پہلے طلاق لے لی تھی۔وہ اب لزبن (پرتگال کے دارالحکومت) میں رہتی ہے۔

اس نے ایک مشین لی، اپنے فیروزی لمیٹڈ ایڈیشن "Fiat" میں چڑھ گیا، اور اپنے باغات میں جانے کا ارادہ کیا۔اس نے آخر میں کہا: "مجھے یقین ہے کہ چاکلیٹ انڈسٹری ہم سے خوفزدہ ہے۔ایسا ہی ہونا چاہیے۔ان سے کس نے کہا کہ چاکلیٹ کو '75% خالص' کے ساتھ بیچیں حالانکہ اس میں تھوڑا سا کوکو ہوتا ہے؟