چاکلیٹ انڈسٹری میں یہ کہاوت ہے۔جب آپ کوکو پھلیاں کی اصلیت پر نظر ڈالتے ہیں، تو آپ کو ایک حقیقی چاکلیٹ پرانے ڈرائیور کے طور پر شمار کیا جا سکتا ہے۔

مثال کے طور پر مختلف برانڈز کی 70% چاکلیٹ، آپ دیکھیں گے کہ ذائقہ بھی مختلف ہوتا ہے۔یقینا، آخری میٹھی کا ذائقہ اور ساخت بھی مختلف ہو گا.آپ جس چاکلیٹ کا انتخاب کرنا چاہتے ہیں اسے بہتر طریقے سے سمجھنے کے لیے، یہ ہمارے آج کے مضمون کا مقصد ہے۔

جیسے شراب اور کافی۔ایک فصل کے طور پر، مختلف ورن، سورج کی روشنی، درجہ حرارت، مٹی، ہیومینٹیز وغیرہ سب کوکو بینز کے ذائقے کو متاثر کر رہے ہیں۔اس پر اثر انداز ہونے والے عنصر کو ٹیروئیر (ٹیروئیر) کہا جاتا ہے۔

یہ وہ تفصیلات ہیں جنہیں صارفین آسانی سے نظر انداز کر دیتے ہیں جو مل کر ہمارے منہ میں ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

01

کوکو کی اہم اقسام کیا ہیں؟

کریولو

کریولو

کوکو میں یہ ایک بہترین پروڈکٹ ہے۔اس کوکو بین میں پھولدار، پھل دار اور گری دار میوے کی خوشبو ہوتی ہے۔لیکن پھل چھوٹا اور بیمار ہے، اس لیے پیداوار بہت محدود ہے۔

فراسٹرو

Forastero

سابقہ ​​کے مقابلے میں، Forastero کی طاقت بہت زیادہ مضبوط ہے، اور اس کی پیداوار دیگر اقسام کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے، جو دنیا کی کوکو کی پیداوار کا 80% سے زیادہ ہے۔اس میں ٹینن کی مقدار زیادہ اور مضبوط کڑواہٹ ہوتی ہے۔لہذا یہ اکثر چاکلیٹ بنانے کے لیے اکیلے استعمال نہیں ہوتا ہے۔

ٹرینیڈاڈ

Trinitario

یہ Criollo اور Forastero Frostello کے درمیان ایک کراس ہے۔اس میں اعلیٰ قسم کا ذائقہ اور اعلیٰ پیداوار دونوں ہیں۔اس میں عام طور پر ذائقے ہوتے ہیں جیسے مصالحے، مٹی اور پھل۔

پیرو

قومی

یہ فروسٹرو کی ایک قسم ہے، جو پیرو کے لیے منفرد ہے۔صرف ایکواڈور میں تیار کیا جاتا ہے، اس میں ایک منفرد مسالیدار اور پھولوں اور پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے۔

02

کوکو کی پیداوار کا اہم علاقہ کہاں ہے؟

ہم دیکھتے ہیں کہ کوکو کے درخت بنیادی طور پر خط استوا کے 20° شمال-جنوبی عرض البلد میں تقسیم ہوتے ہیں۔اس کی وجہ یہ ہے کہ کوکو کے درخت اعلی درجہ حرارت اور زیادہ نمی والے ماحول میں اگنا پسند کرتے ہیں۔کوکو پھلیاں پیدا کرنے والے بہت سارے علاقے ہیں، لہذا ہم انہیں یہاں نہیں دہرائیں گے۔اس شمارے کے آخر میں، ہم انہیں چاکلیٹ کے برانڈز کے ساتھ متعارف کرائیں گے۔

03

سنگل اوریجن اور مکسڈ اوریجن چاکلیٹ کیا ہیں؟

مخلوط اصلی چاکلیٹ

ابتدائی صنعت کے عروج کے ساتھ، کوکو بینز کا ذریعہ سویا کے تاجروں کے ہاتھ میں تھا۔بڑی چاکلیٹ کمپنیاں پوری دنیا سے مختلف کوالٹی کی پھلیاں اکٹھی کریں گی، مارکیٹ میں سب سے عام صنعتی چاکلیٹ بنانے کے لیے بہت ساری چینی، ذائقے اور ایملیسیفائر شامل کریں گی۔

بعد میں، کچھ لوگ سوچتے ہیں کہ "مکسنگ" ایک فن ہے بالکل ویسٹرن اوینولوجی کی طرح۔

مزید پیچیدہ اور منفرد چاکلیٹس کو حاصل کرنے کے لیے، تخلیق کاروں اور اعلیٰ معیار کے برانڈز نے مختلف خالص کوکو کو منتخب کرنا، انہیں مخصوص تناسب میں ملانا، اور ان کو چاکلیٹس میں پروسیس کرنا شروع کر دیا ہے جو صنعتی چاکلیٹ سے مختلف ہوں اور ذائقہ بہتر ہو۔

سنگل اوریجن چاکلیٹ سنگل اوریجن چاکلیٹ

سنگل ایک واحد علاقہ، ایک ہی شجرکاری، یا یہاں تک کہ ایک ہی اسٹیٹ ہو سکتا ہے۔صنعتی چاکلیٹ کے برعکس، واحد ذریعہ چاکلیٹ برقرار رکھنے کو زیادہ سے زیادہ اور مختلف پیداواری علاقوں کے منفرد ذائقوں کو نمایاں کرنا چاہتی ہے۔

اور بین ٹو بار اور ٹری ٹو بار چاکلیٹ کیا ہیں جن کا اکثر ان چاکلیٹ تجربہ کاروں نے ذکر کیا ہے؟

04

بین ٹو بار چاکلیٹ کیا ہے؟

بین ٹو بار، سیم کی پھلیوں سے چاکلیٹ کی سلاخوں تک، جسے خام پھلی کی ریفائنڈ چاکلیٹ بھی کہا جاتا ہے، 2000 میں پیدا ہونے والا ایک تصور ہے۔ انہوں نے پایا کہ کافی اور شراب کی طرح چاکلیٹ کا بھی اپنا منفرد ذائقہ ہے، اور ان ذائقوں کی تشکیل میں پنہاں ہے۔ کوکو پوڈ خود.

لہذا ان پروڈیوسروں نے کوکو پھلیاں سے انتخاب کرنا شروع کیا، اور خشک کوکو پھلیاں خریدنے کے بعد، انہوں نے پروسیس شدہ چاکلیٹ بنانے کے لیے اپنے طریقے استعمال کیے۔اس سے خام بین کی ریفائنڈ چاکلیٹ صنعتی چاکلیٹ سے زیادہ مہنگی ہو جاتی ہے۔

2015 تک، کچھ بڑی چاکلیٹ کمپنیوں نے اس چاکلیٹ پر توجہ دی، جسے چاکلیٹ کے شائقین پسند کرتے ہیں، اور اس تصور کو چاکلیٹ بنانے کے لیے استعمال کرنا شروع کر دیا۔

05

ٹری ٹو بار چاکلیٹ کیا ہے؟

بین ٹو بار کا اپ گریڈ شدہ ورژن ٹری ٹو بار ہے۔درخت سے بار، جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، کوکو کے درخت سے چاکلیٹ بار تک، جسے پلانٹیشن چاکلیٹ بھی کہا جاتا ہے۔استعمال ہونے والی کوکو پھلیاں ایک ہی قسم کی ہیں اور ایک ہی پودے سے کوکو کی ایک ہی کھیپ ہے۔

درمیانی لنک کے بغیر، کوکو اگانے والے ملک میں پودے لگانے، چننے، ابالنے، بیکنگ کرنے، پیسنے، باریک پیسنے، معاون مواد (یا نہیں) شامل کرنے سے لے کر، درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے، شکل دینے، پیکیجنگ تک، چاکلیٹ کی پیداوار کے عمل کا ایک مکمل سیٹ مکمل ہو جاتا ہے۔ یہاں تک کہ کوکو اگانے کا مقام۔

اس کا مطلب ہے کہ یہ خالص اور زیادہ اصلی ہے اور اعلیٰ قسم کے کوکو کے منفرد ذائقے کو بحال کرتا ہے۔کسی علاقے کا ٹیروائر ہر سال تبدیل ہوتا ہے، لہذا ٹری ٹو بار چاکلیٹ کا ہر ٹکڑا پرنٹ سے باہر ہو سکتا ہے۔

ٹیروائر ابال بیکنگ کا عمل حتمی چاکلیٹ کے معیار اور ذائقہ کا تعین کرتا ہے۔یہ دیگر چاکلیٹوں سے مختلف ہے جو خط استوا کے قریب اپنے آبائی ملک میں بیک کی جاتی ہیں اور پھر مختلف ممالک میں چاکلیٹ فیکٹریوں میں پروسیس کی جاتی ہیں۔

ٹری ٹو بار کے تخلیق کار کاشتکاروں کے ساتھ قریبی رابطے میں ہیں اور کوکو کی ہر قسم کے منفرد ابال کے عمل کو مکمل کرنے کے لیے کاشتکاروں کی مہارت کا استعمال کرتے ہیں۔کچھ برانڈز مقامی کاشتکاروں کو تربیت دینے اور پودے لگانے کے ماحول کو بہتر بنانے کے لیے براہ راست زمین پر چاکلیٹ فیکٹریاں بھی لگائیں گے۔بنیادی طور پر چاکلیٹ کے آخری ذائقے کو سمجھیں۔

کافی کی طرح، ہم اجتماعی طور پر بین/ٹری ٹو بار چاکلیٹ کو باریک چاکلیٹ کہہ سکتے ہیں۔اس میں کوئی شک نہیں کہ کوکو بٹر کے علاوہ صنعتی ایملسیفائر اور چربی کے اضافے والے اصلی بوتیک چاکلیٹ کے اجزاء کی فہرست میں تقریباً پوشیدہ ہیں۔

پہلی کتاب پیرس کے فرانڈی اسکول کی "چاکلیٹ بائبل سکلز" ہے۔

اس کتاب کو پڑھنے کے بعد، آپ کو یہ ملے گا: 42 پیشہ ورانہ آپریشن کی مہارتیں۔چاکلیٹ کریم بھرنا، سجاوٹ، کینڈی، کیک، پلیٹیں، برف کی مصنوعات اور یہاں تک کہ مشروبات۔70 ماسٹر لیول کی ترکیبیں۔

دوسری چاکلیٹ کاریگر لی یوسی کی "کرافٹسمینز فائن چاکلیٹس کی مکمل کتاب" ہے، جس کی نگرانی فوان منور کے کُلنری ڈائریکٹر کرتے ہیں۔"ٹری ٹو ڈیزرٹ" کی بہترین تشریح، کوکو کا گہرائی سے تجزیہ۔

اس کتاب کو پڑھنے کے بعد، آپ کو ملے گا: چاکلیٹ ٹیمپرنگ، گاناچے، مولڈنگ، کوٹنگ، سینڈ بلاسٹنگ، ڈیکوریشن۔تازہ ترین اور فیشن ایبل چاکلیٹ بون بون بنانے کی مہارت۔بین سے باریک چاکلیٹ کاریگری (لوڈنگ کی صلاحیت)۔

know more inform about chocolate machine please contact:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)