چاکلیٹ پیسٹری میں ایک عام جزو ہے، اور اسے گریڈ اور ذائقہ کے مطابق مختلف اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔پیسٹری میں ایک نوآموز ہونے کے ناطے، چاکلیٹ ڈیزرٹ بناتے وقت، میں اکثر دیکھتا ہوں کہ "ٹیمپر چاکلیٹ" ترکیب پر نشان لگا ہوا ہے۔مزاج چاکلیٹ بالکل کیا ہے؟یہ عام سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والی چاکلیٹ سے کیسے مختلف ہے؟کیا آپ کو مزیدار بنانے کے لیے "ٹیمپرڈ چاکلیٹ" کا استعمال کرنا ہوگا؟
جواب ہے: ہاں!اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کا تیار شدہ پروڈکٹ تحفہ دینے، مہمانوں کی تفریح کرنے، یا تصاویر کے لیے اپ لوڈ کرنے کے لیے بہترین نظر آئے اور ذائقہ دار ہو، تو یہ یقینی طور پر مزاج والی چاکلیٹ ہوگی۔متعلقہ: چاکلیٹ یا فوری شوگر چپس کے ساتھ آرائشی پھول کیسے بنائیں (گرافک ٹیوٹوریل)
ٹیمپرڈ چاکلیٹ بمقابلہ غیر مزاج چاکلیٹ
تقسیم کیسے کریں؟سادہ لفظوں میں، ٹیمپرڈ چاکلیٹ ایک چاکلیٹ ہے جسے گھر خریدنے کے بعد استعمال کرنے سے پہلے اسے تحلیل اور "غصہ" کرنا ضروری ہے۔دوسری طرف، غیر مزاج چاکلیٹ ایک چاکلیٹ ہے جسے بغیر کسی غصے کے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
دونوں کے درمیان فرق چاکلیٹ کے اجزاء اور ساخت میں ہے۔جنرل چاکلیٹ میں کئی اہم اجزا ہوتے ہیں: کوکو ماس (کوکو پیسٹ)، کوکو بٹر (کوکو بٹر) اور ڈیری مصنوعات اور چینی جیسے اضافی۔
غیر مزاج والی چاکلیٹ چاکلیٹ کے اجزاء میں "کوکو بٹر" نکالے گی اور اسے سبزیوں کے تیل (پام آئل، ناریل کا تیل) سے بدل دے گی اور پگھلنے کا نقطہ بڑھ جائے گا۔اگرچہ چاکلیٹ آسانی سے پگھلی اور درست نہیں ہوتی، لیکن یہ اپنا ہموار ذائقہ، ساخت اور خوشبو بھی کھو دیتی ہے۔اچھی نہیں، یہ کمتر چاکلیٹ سے تعلق رکھتی ہے، اس لیے قیمت بہت سستی ہے، یہ عام ابتدائی افراد کے لیے براہ راست استعمال کرنے کے لیے موزوں ہے، اور اسے پگھلنے کے بعد میٹھے بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
Couverture چاکلیٹ ایک اعلیٰ قسم کی چاکلیٹ ہے، اور اندرونی حصہ قدرتی کوکو مکھن (32–39%) سے بھرپور ہے۔کوکو مکھن کا چاکلیٹ پر بڑا اثر ہے۔یہ ہاتھ اور منہ میں بھی درجہ حرارت کے لیے کافی حساس ہے۔درجہ حرارت کا معمولی فرق پگھلنے کی ڈگری کو بھی متاثر کرے گا۔یہ چاکلیٹ کو کمرے کے عام درجہ حرارت پر ٹھوس ہونے دیتا ہے، لیکن جب آپ اسے منہ میں ڈالتے ہیں تو فوراً پگھل جاتی ہے۔
غصہ کیا ہے؟
کوکو مکھن مختلف درجہ حرارت پر مختلف کرسٹل سٹیٹس بنائے گا۔"ٹیمپرنگ" کا مرحلہ یہ ہے کہ کوکو بٹر کو ایک مخصوص درجہ حرارت پر ایک مستحکم اچھی کرسٹلائزیشن پیدا کرنا ہے، تاکہ چاکلیٹ خوبصورت چمک اور ٹوٹ پھوٹ کا مظاہرہ کرے۔جبکہ دیگر کرسٹل یہ چاکلیٹ میں موجود چینی، تیل اور دیگر مادوں کو الگ کر دے گا۔ان کرسٹل کا ظہور یا غائب ہونا درجہ حرارت کی تبدیلیوں کی وجہ سے ہوگا۔درجہ حرارت کا ضابطہ آخر میں چاکلیٹ کے اندر کرسٹل حالت کو مستحکم کرنے کے لیے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا ہے۔
درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے کے عمل میں، چاکلیٹ کو ایک مخصوص درجہ حرارت پر گرم کرنے کے بعد، اندر کے ذرات دوبارہ مل جائیں گے، اصل کرسٹل کی ساخت کو تبدیل کرتے ہوئے؛جب چاکلیٹ کو دوبارہ ٹھنڈا کیا جائے گا، تو یہ ایک ہموار شکل اور ہموار ذائقہ بنائے گا، اور ساخت بہت بہتر ہو جائے گی۔معیار بھی زیادہ مستحکم ہے۔
تجارتی طور پر دستیاب مزاج والی چاکلیٹ کی اصلیت اور اجزاء قدرے مختلف ہوتے ہیں۔ڈارک چاکلیٹ، دودھ کی چاکلیٹ، اور سفید چاکلیٹ مختلف درجہ حرارت کے لیے موزوں ہیں۔گرم کرتے وقت پیکیجنگ پر لیبل پر توجہ دینا یقینی بنائیں۔
درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے کے عمل میں، چاکلیٹ کو ایک مخصوص درجہ حرارت پر گرم کرنے کے بعد، اندر کے ذرات دوبارہ مل جائیں گے، اصل کرسٹل کی ساخت کو تبدیل کرتے ہوئے؛جب چاکلیٹ کو دوبارہ ٹھنڈا کیا جائے گا، تو یہ ایک ہموار شکل اور ہموار ذائقہ بنائے گا، اور ساخت بہت بہتر ہو جائے گی۔معیار بھی زیادہ مستحکم ہے۔
تجارتی طور پر دستیاب مزاج والی چاکلیٹ کی اصلیت اور اجزاء قدرے مختلف ہوتے ہیں۔ڈارک چاکلیٹ، دودھ کی چاکلیٹ، اور سفید چاکلیٹ مختلف درجہ حرارت کے لیے موزوں ہیں۔گرم کرتے وقت پیکیجنگ پر لیبل پر توجہ دینا یقینی بنائیں۔
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
واٹس ایپ:+8615528001618
پوسٹ ٹائم: فروری 24-2022
