ایک چاکلیٹیریا مقامی کافی کمپنی ڈارک میٹر کے راستے شکاگو پہنچی ہے۔مینو پر؟باقاعدہ کیفے آئٹمز جیسے یسپریسو اور کافی، علاوہ چاکلیٹ بارز اور میکسیکن ڈرنکنگ چاکلیٹ جو کہ میکسیکو کی کوکو پھلیاں سے بنتی ہیں۔
"آج ہم چاکلیٹ بنانے کے عمل کو تھوڑا سا بنا رہے ہیں،" لا ریفا چاکلیٹیریا کی شریک بانی مونیکا اورٹیز لوزانو نے کہا۔"یہاں سلیپ واک میں، ہم میکسیکن کوکو کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔"
"واقعی اچھی کافی اور واقعی اچھی چاکلیٹ میں بہت زیادہ ذائقے ہوتے ہیں جنہیں آپ واقعی کوکو پھلیاں سے لے کر کافی بینز تک چن سکتے ہیں،" ڈارک میٹر کافی میں کافی کے ڈائریکٹر آرون کیمپوس نے کہا۔
سات دیگر مقامات کے برعکس، یہ لا ریفا چاکلیٹیریا کے ساتھ شراکت میں ہے، جو میکسیکو میں مقیم ہے۔
کیمپوس نے کہا کہ "یہ سب سے پہلے ان کے ساتھ شروع ہوا کہ ہمیں چیاپاس، میکسیکو، پروڈیوسر کو دیکھنے کے لیے مدعو کیا۔""پروسیسنگ اور چاکلیٹ کی پیداوار کو سمجھنا۔ہم ان چیزوں سے بہت متاثر ہوئے جو وہ وہاں حاصل کرنے میں کامیاب رہے، ہمیں شکاگو میں ان میں سے بہت سے خیالات لانے کی تحریک ملی۔
لوزانو اور ڈینیئل رضا، لا ریفا کے شریک بانی، شکاگو میں سلیپ واک کے ملازمین کو کوکو کو تبدیل کرنے کے بارے میں تربیت دے رہے ہیں۔
لوزانو نے کہا، "ہم نے کوکو کی پھلیاں بھونیں اور پھر کوکو نب کی جلد سے جلد کو نکالنے کے لیے اسے بھون دیا۔""روایتی پتھر کی چکیوں میں کوکو پیستے وقت یہ مددگار ثابت ہوگا۔یہ پتھر کی چکیاں بڑی روایتی ملیں ہیں جو ہم میکسیکو سے لائے ہیں، ایک دوسرے پر پتھر کی رگڑ کوکو پیستی ہے۔اس کے بعد ہم واقعی ایک مائع پیسٹ حاصل کرنے جا رہے ہیں، کیونکہ کوکو میں کوکو مکھن کی بہت بڑی مقدار ہوتی ہے۔یہ ہمارے پیسٹ کو کوکو پاؤڈر کی بجائے واقعی مائع بنائے گا۔ایک بار جب ہمارے پاس کوکو پیسٹ تیار ہو جاتا ہے، تو ہم چینی شامل کرتے ہیں اور اسے دوبارہ پیس کر بہتر چاکلیٹ بناتے ہیں۔
کوکو مونیکا جمنیز اور مارگریٹو مینڈوزا نے تیار کیا ہے، جو دو کسان ہیں جو ٹیباسکو اور چیاپاس، میکسیکو میں مقیم ہیں۔چونکہ کوکو مختلف پھلوں، پھولوں اور درختوں کے درمیان اگایا جاتا ہے، اس لیے سلیپ واک سات مختلف چاکلیٹ ذائقے پیش کر سکتی ہے۔
لوزانو نے کہا کہ "ہم اپنی چاکلیٹ کو پیسنے اور بہتر کرنے کے بعد، ہم اس کا درجہ حرارت چیک کرنے جا رہے ہیں۔""شام تک درجہ حرارت، ہم اسے صحیح طریقے سے کرسٹالائز کر لیتے ہیں اس لیے ہمیں چمکدار چاکلیٹ بارز ملتے ہیں جو چکھنے پر کرچی ہو جائیں گے۔اس کے بعد ہم چاکلیٹ کی سلاخوں کو اس طرح ڈھالتے ہیں اور پھر انہیں پیک کرتے ہیں اور یہ حیرت انگیز پہلا مجموعہ رکھتے ہیں۔
اسی طریقہ کار کو کوکو پیسٹ کو گولیوں میں تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جسے وہ قدرتی ونیلا کے ساتھ ملا کر میکسیکن ڈرنکنگ چاکلیٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔یہ ٹھیک ہے: صرف اجزاء ہیں کوکو اور ونیلا، صفر اضافی۔لیکن یہ صرف اتنا نہیں ہے جس کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ڈارک میٹر نے مقامی بیکریوں (Azucar Rococo، Do-Rite Donuts، El Nopal Bakery 26th Street and West Town Bakery) کے ساتھ شراکت کی ہے تاکہ چاکلیٹ کو پیسٹری کوٹ کرنے اور کافی مشروبات کے لیے شربت کے طور پر استعمال کیا جا سکے۔
انہوں نے مقامی فنکاروں کے ساتھ مل کر اپنی چاکلیٹ سلاخوں کے لیے ریپر ڈیزائن کرنے کے لیے بھی کام کیا۔ان فنکاروں میں Isamar Medina، Chris Orta، Ezra Talamantes، Ivan Vazquez، Czr Prz، Zeye One and Matr، اور Kozmo شامل ہیں۔
ڈارک میٹر اور لا ریفا کے لیے، فنکاروں، کمیونٹی اور میکسیکو کے درمیان یہ تعاون ضروری ہے۔
لوزانو نے کہا، "میرے خیال میں یہ اپنی ثقافتی جڑوں سے دوبارہ جڑنے اور یہاں نئے تعلقات بنانے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔"
اگر آپ میکسیکن پینے کی چاکلیٹ کا اپنا کپ آزمانے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو آپ 1844 S. Blue Island Ave پر Pilsen میں Sleep Walk، شکاگو کے مقامی چاکلیٹیریا جا سکتے ہیں۔