چاکلیٹ کے شائقین کے لیے خوشخبری - سائنسدانوں نے مٹھائی کو صحت مند بنانے کا طریقہ دریافت کر لیا ہے۔
ڈارک چاکلیٹ کو اعتدال میں پینا طویل عرصے سے اس کی اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات کی وجہ سے سراہا جاتا رہا ہے، لیکن ہر کوئی اس کی بھرپور کڑواہٹ سے آغاز نہیں کر سکتا۔
امریکن کیمیکل سوسائٹی (ACS) کی ایک تحقیقی ٹیم نے پایا کہ دودھ کی چاکلیٹ میں مونگ پھلی کے آٹے کی جلد کو شامل کرنے سے اس کی کریمی یا ہلکی ساخت پر سمجھوتہ کیے بغیر سیاہ قسموں کے مقابلے میں زیادہ اینٹی آکسیڈنٹس مل سکتے ہیں۔
ذائقہ جانچنے والوں کے ایک گروپ کو دیے جانے پر، آدھے سے زیادہ لوگوں نے مونگ پھلی کی کھال والی دودھ والی چاکلیٹ کو آج کی دکانوں میں خریدی جانے والی چاکلیٹ کے مقابلے میں ترجیح دی۔
پہلی مصنف ڈاکٹر لیزا ڈین نے کہا: "منصوبے کا خیال مختلف قسم کے زرعی فضلے، خاص طور پر مونگ پھلی کی کھالوں کی حیاتیاتی سرگرمی کی جانچ کے ساتھ شروع ہوا۔"
"ہمارا ابتدائی مقصد جلد سے فینول (اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات والے کیمیکلز کی ایک کلاس) کو نکالنا اور انہیں کھانے کے ساتھ ملانے کا طریقہ تلاش کرنا تھا۔"
جب مونگ پھلی کو نٹ بٹر یا کنفیکشنری میں بھونا جاتا ہے، تو ان کے سرخ کاغذ کے کرسٹ کو ضائع کر دیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ہر سال ہزاروں ٹن فضلہ نکلتا ہے۔
اس سے لگنن اور سیلولوز (پودے کے خلیوں کی دیواروں میں دو مادے) نکلتے ہیں، جو جانوروں کی خوراک میں روگج مواد کو بڑھاتے ہیں۔
اس کے بعد اس کے نتیجے میں پاؤڈر کو مالٹوڈکسٹرین (ایک عام فوڈ ایڈیٹیو) کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ دودھ کی چاکلیٹ میں شامل ہونے میں آسانی ہو۔
ڈاکٹر ڈین نے کہا: "فینولک رال بہت کڑوی ہے، لہذا ہمیں اس احساس کو کم کرنے کے لیے کوئی نہ کوئی طریقہ تلاش کرنا ہوگا۔"
جب ذائقہ ٹیسٹرز کے ذریعہ استعمال کیا گیا تو، ٹیم نے پایا کہ یہ 0.9٪ سے زیادہ کی ارتکاز کا پتہ لگا سکتی ہے، جس نے ذائقہ یا ساخت کو متاثر کیا۔
ACS 2020 ورچوئل کانفرنس اور نمائش میں پیش کیے گئے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ ذائقہ جانچنے والے آدھے سے زیادہ عام قسم کے مقابلے میں 0.8% فینول دودھ کی چاکلیٹ کو ترجیح دیتے ہیں، اور اس نمونے کی اینٹی آکسیڈنٹ سرگرمی زیادہ تر ڈارک چاکلیٹ سے زیادہ ہے۔
جو لوگ صحت کے فوائد کے لیے ڈارک چاکلیٹ کا انتخاب کرتے ہیں وہ یہ بھی محسوس کر سکتے ہیں کہ کوکو کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے ڈارک چاکلیٹ دودھ کی اقسام سے زیادہ مہنگی ہے۔
سائنسدانوں کا ماننا ہے کہ دودھ کی چاکلیٹ میں مونگ پھلی کی جلد کو شامل کرنے سے صحت کو اسی قیمت پر بہتر بنایا جا سکتا ہے۔
وہ الرجی کے خطرے کو تسلیم کرتے ہیں، لیکن مونگ پھلی سے بھرپور کسی بھی چاکلیٹ کو عام الرجین پر مشتمل ہونے کا لیبل لگانا چاہیے۔
اس تشویش کو دور کرنے کے لیے، سائنس دان اسی طرح کافی گراؤنڈز اور دیگر فضلہ کی جانچ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔
وہ یہ بھی جاننے کی امید کرتے ہیں کہ کیا مونگ پھلی کی کھالوں میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس نٹ بٹر کی شیلف لائف کو بڑھا سکتے ہیں، جو ان کی زیادہ چکنائی کی وجہ سے تیزی سے گل جائیں گے۔
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ٹیلی فون/واٹس ایپ:+86 15528001618(سوزی)