چاکلیٹ کے شائقین کے لیے خوشخبری - سائنسدانوں نے مٹھائی کو صحت مند بنانے کا طریقہ دریافت کر لیا ہے۔
ڈارک چاکلیٹ کو اعتدال میں پینا طویل عرصے سے اس کی اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات کی وجہ سے سراہا جاتا رہا ہے، لیکن ہر کوئی اس کی بھرپور کڑواہٹ سے شروعات نہیں کر سکتا۔
امریکن کیمیکل سوسائٹی (ACS) کی ایک تحقیقی ٹیم نے پایا کہ دودھ کی چاکلیٹ میں مونگ پھلی کے آٹے کی جلد کو شامل کرنے سے اس کی کریمی یا ہلکی ساخت پر سمجھوتہ کیے بغیر سیاہ قسموں کے مقابلے میں زیادہ اینٹی آکسیڈنٹس مل سکتے ہیں۔
ذائقہ جانچنے والوں کے ایک گروپ کو دیے جانے پر، آدھے سے زیادہ نے یہاں تک کہ مونگ پھلی کی کھال والی دودھ والی چاکلیٹ کو آج کی دکانوں میں خریدی جانے والی چاکلیٹ کے مقابلے میں ترجیح دی۔
پہلی مصنف ڈاکٹر لیزا ڈین نے کہا: "اس منصوبے کا خیال مختلف قسم کے زرعی فضلے، خاص طور پر مونگ پھلی کی کھالوں کی حیاتیاتی سرگرمیوں کی جانچ کے ساتھ شروع ہوا۔"
"ہمارا ابتدائی مقصد جلد سے فینول (اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کے حامل کیمیکلز کا ایک طبقہ) نکالنا اور انہیں کھانے میں ملانے کا طریقہ تلاش کرنا تھا۔"
جب مونگ پھلی کو نٹ بٹر یا کنفیکشنری میں بھونا جاتا ہے، تو ان کے سرخ کاغذ کے کرسٹ کو ضائع کر دیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ہر سال ہزاروں ٹن فضلہ نکلتا ہے۔
اس سے لگنن اور سیلولوز (پودے کے خلیوں کی دیواروں میں دو مادے) نکلتے ہیں، جو جانوروں کی خوراک میں روگج مواد کو بڑھاتے ہیں۔
اس کے بعد اس کے نتیجے میں پاؤڈر کو مالٹوڈکسٹرین (ایک عام فوڈ ایڈیٹیو) کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ دودھ کی چاکلیٹ میں شامل ہونے میں آسانی ہو۔
ڈاکٹر ڈین نے کہا: "فینولک رال بہت کڑوی ہے، لہذا ہمیں اس احساس کو دور کرنے کے لیے کوئی نہ کوئی طریقہ تلاش کرنا ہوگا۔"
جب ذائقہ ٹیسٹرز کے ذریعہ استعمال کیا گیا تو، ٹیم نے پایا کہ یہ 0.9٪ سے زیادہ کی ارتکاز کا پتہ لگا سکتا ہے، جس نے ذائقہ یا ساخت کو متاثر کیا۔
ACS 2020 ورچوئل کانفرنس اور نمائش میں پیش کیے گئے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ ذائقہ جانچنے والے آدھے سے زیادہ عام قسم کے مقابلے میں 0.8% فینول دودھ کی چاکلیٹ کو بھی ترجیح دیتے ہیں، اور اس نمونے کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی زیادہ تر ڈارک چاکلیٹ سے زیادہ ہے۔
وہ لوگ جو صحت کے فوائد کے لیے ڈارک چاکلیٹ کا انتخاب کرتے ہیں وہ یہ بھی محسوس کر سکتے ہیں کہ ڈارک چاکلیٹ دودھ کی اقسام سے زیادہ مہنگی ہوتی ہے کیونکہ اس میں کوکو کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
سائنسدانوں کا ماننا ہے کہ دودھ کی چاکلیٹ میں مونگ پھلی کی جلد کو شامل کرنے سے صحت کو اسی قیمت پر بہتر بنایا جا سکتا ہے۔
وہ الرجی کے خطرے کو تسلیم کرتے ہیں، لیکن مونگ پھلی سے بھرپور کسی بھی چاکلیٹ کو عام الرجین پر مشتمل ہونے کا لیبل لگانا چاہیے۔
اس تشویش کو دور کرنے کے لیے، سائنس دان کافی گراؤنڈز اور دیگر فضلہ کو اسی طرح جانچنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔
وہ یہ بھی جاننے کی امید کرتے ہیں کہ آیا مونگ پھلی کی کھالوں میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس نٹ بٹر کی شیلف لائف کو بڑھا سکتے ہیں، جو ان کی زیادہ چکنائی کی وجہ سے تیزی سے گل جائیں گے۔
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ٹیلی فون / واٹس ایپ: +86 15528001618 (سوزی)